導讀：廈門(mén)建樂(lè )旅行社 廈門(mén)樂(lè )道國際旅行社 1. 廈門(mén)樂(lè )道國際旅行社 2. 廈門(mén)樂(lè )美途旅行社 3. 廈門(mén)旅游國際旅行社 4. 廈門(mén)樂(lè )道國際旅行社招聘 5. 廈門(mén)樂(lè )道國際旅行社電話(huà)

1. 廈門(mén)樂(lè )道國際旅行社

敞開(kāi)天津門(mén)，垍頭條萊

笑迎八方客，

一部中國近代史的教科書(shū)。

2. 廈門(mén)樂(lè )美途旅行社

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3. 廈門(mén)旅游國際旅行社

還算是靠譜的，廈門(mén)海滄國際旅行社有限公司杏林營(yíng)業(yè)部成立于2015-12-02，負責人為杜國章，統一社會(huì )信用代碼為91350211MA344RCJ38，企業(yè)地址位于廈門(mén)市集美區杏林馬鑾后浦路15號二樓，所屬行業(yè)為商務(wù)服務(wù)業(yè)，經(jīng)營(yíng)范圍包含：旅行社服務(wù)。

4. 廈門(mén)樂(lè )道國際旅行社招聘

中國是一個(gè)餐飲文化大國，長(cháng)期以來(lái)在某一地區由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關(guān)系、菜點(diǎn)風(fēng)味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛(ài)的地方風(fēng)味著(zhù)名流派稱(chēng)作菜系。其中，魯菜、川菜、蘇菜和粵菜、享稱(chēng)為“四大菜系”，加上浙菜、閩菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜，即為“十大菜系”。本文就著(zhù)重介紹“中國四大菜系”作為一種飲食文化如何發(fā)展和演變以及其特點(diǎn)，高超技法和著(zhù)名代表菜。 關(guān)健詞：烹飪、風(fēng)味獨特、五味俱全、技術(shù)精湛、技法全面、用料精廣。 魯菜、歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分。成為中國四大菜系之一，以其味咸、鮮、脆嫩，風(fēng)味獨特、制作精細，享譽(yù)海內外。古書(shū)云：“東方之域，天地之所生也。”齊魯大地就是依山傍海，物產(chǎn)豐富，經(jīng)濟 發(fā)達的美好疆域，為烹飪文化的發(fā)展、山東菜系的形成提供了良好的條件。早在春秋戰國時(shí)期齊桓公的寵臣易牙就曾是以“善和五味”而著(zhù)稱(chēng)的名廚。南北朝時(shí)高陽(yáng)太守賈思勰在其著(zhù)作《齊民要術(shù)》中對黃河中下游地區的烹飪術(shù)進(jìn)行了較系統的總結，記下許多名菜作法，反映了當時(shí)魯菜發(fā)展的高超技藝。唐代段文昌、山東臨淄人。穆宗時(shí)位宰相，精于飲食，并自編食經(jīng)五十卷，成為歷史掌故。到了宋代，宋都汴梁所稱(chēng)“水籠”即是魯菜的別稱(chēng)，已具規模。明清兩代已經(jīng)自稱(chēng)菜系。從魯豫而京畿，從由內關(guān)到外關(guān)，影響所及已達黃河流域。東北地帶有著(zhù)廣泛的飲食群眾基礎。山東古為齊魯之邦，海鮮水族、糧油牲畜、蔬菜果品、昆蟲(chóng)野味一應俱全，為烹飪提供了豐富的物質(zhì)條件。精湛的魯菜烹飪技藝亦受到普遍的推廣。魯菜風(fēng)味獨特，個(gè)性鮮明，其風(fēng)味和技藝南北貫通，尤其風(fēng)行于北方地區。魯菜風(fēng)味濃在于用料廣泛、選料講究、刀工精細、調和得當、功于火候、烹飪技藝全面。尤以爆、炒、燒、炸、溜、蒸、扒、貼，其風(fēng)味咸鮮適口、清香、脆、嫩，湯精味醇，自成一格，適應性強。魯菜在其長(cháng)期發(fā)展過(guò)程中，積累了一整套烹調技法，其中尤以爆稱(chēng)最。魯菜的“爆”法可分為油爆、湯爆、蔥爆、醬爆、火爆等多種。“爆”制菜需旺火速成，故為保護食品營(yíng)養素最佳的烹調技法之一，特別是油爆菜，必須是旺火快炒、連續操作、一鼓作氣、瞬間完成。成菜酒油芡汁，掛汁均勻，有汁不見(jiàn)汁，菜盡盤(pán)光。食之，鮮嫩香脆、清爽而不膩。“塌”是山東獨有的一種烹調質(zhì)量。塌菜的主料要事先用調料腌漬，入味或夾入餡心，再沾上粉或掛以蛋糊，兩面塌煎至金黃色時(shí)，放入調料和清湯，以慢火塌盡湯汁，使之浸入主料增加鮮味。山東各地廣為流傳的“鍋塌魚(yú)肚”、“鍋塌黃魚(yú)”等，都是久為人們所樂(lè )道的傳統名菜。魯菜以湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”、“奶湯”的調制。清淡分明，取其清鮮。用“清湯”、“奶湯”制作的菜品繁多，僅名菜就有“清湯柳葉燕窩”、“清湯全家福”等十種之多。內中分別為高檔宴席的珍饌美味。魯菜烹制海鮮亦有獨到之處。尤以對海珍品和小海味的烹制堪稱(chēng)一絕。在山東，大凡海產(chǎn)品，不論是參、翅、燕、貝還是鱗、介、蝦、蟹，經(jīng)當地廚師妙手主制，都成為精鮮美味之家肴，僅膠東沿海盛產(chǎn)的偏口魚(yú)運用多種刀工處理和不同制作方法，可烹制出上百種菜肴。色、香、味、形各具特點(diǎn)，百般巧變皆在一魚(yú)之中。以小海味烹制的“油爆雙花”、紅燒海螺、炸蠣黃、“韭菜炒蟲(chóng)圣子”、蔥爆烏魚(yú)條、芙蓉菊蟹以及用還珍品制作的“蟹黃魚(yú)翅”、“原殼鮑魚(yú)”、“銹珠干貝”、“麻醬紫鮑”、“雞蓉魚(yú)骨”等都是獨具特點(diǎn)的海味珍品。魯菜善于蔥香調味，在菜肴的主制過(guò)程中，不論是爆、炒、燒、溜還是烹調湯汁，都是以蔥料爆鍋；就是蒸、扒、炸、烤等菜也同樣借助于蔥香提味。如烤鴨、烤乳豬、鍋燒肘子、炸脂蓋等用蔥段佐食，均皆屬之。由于科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，植物性油脂得以廣泛的應用，逐漸演變?yōu)樵谝杂椭础⒘铩⑸浴⒈扰胫撇酥校毡橐允[加之。此法除以蔥香提味外，還取其通竅順氣，祛風(fēng)表熱、疏散油膩和抑菌、健胃之功效，至現代人廣為沿用。泉城濟南，自金以后便沒(méi)為省治，濟南的烹飪各府們，利用豐富的資源，全面繼承傳統技藝，廣泛吸收外地經(jīng)驗，把東路福山、南路濟寧、曲阜的烹調技藝融為一體，將各地的烹調技藝推向精湛完美的境界。濟南菜取料廣泛，高則至山珍海? ??、低至南瓜蔬菜，就是極為平常的蒲菜、芫豆、豆腐和家畜禽內臟等皆可制成美味佳肴。煙臺、青島位于美麗的膠東半島、以烹制見(jiàn)長(cháng)。魯西、魯北的禽蛋菜；恭以豆制品為主要制品為主要原料的素菜，以及魯中地區具有齊國遺風(fēng)的肉、魚(yú)菜肴各具特點(diǎn)。山東菜正是集山東各地烹調技藝之長(cháng)，兼收各地風(fēng)味之特點(diǎn)加以發(fā)展升華，經(jīng)過(guò)長(cháng)期的歷史演變而成。 廣東菜也叫“粵菜”，是中國四大菜系之一，西漢時(shí)就有粵菜的記載。包宗時(shí)受御廚隨羊城的影響，明清發(fā)展迅速。20世紀隨對外溝通商吸取西餐的某些技長(cháng)，粵菜也推向世界，僅美國紐約就有粵菜館數千家。粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的用料較廣、花色繁多、形態(tài)新穎、善于變化，講究鮮嫩、爽滑。一般夏季秋力求清淡，冬季偏濃醇，粵菜餐譜絢麗多姿。烹調技法精良，并以其用料之博而著(zhù)稱(chēng)。據粗略估計，粵菜的用料達數千種。舉凡各地菜系所用的家養禽畜、水澤魚(yú)蝦，粵菜無(wú)所不用之，而各地不用的蛇、鼠、貓、狗、山珍海味，粵菜則祖為上肴。早在南宋時(shí)周青非《領(lǐng)外帶答》就有精辟的記載：“深廣及人心崆峒人，不問(wèn)鳥(niǎo)獸蛇蟲(chóng)，無(wú)不食之。其間野味，有好有丑。山有鱉名鷙，豬而煮之，鱘魚(yú)之唇，活而臠之，謂之魚(yú)魂，此共珍也。事當遇蛇必捕，不問(wèn)長(cháng)短；遇鼠必捉，不問(wèn)大小。蝙蝠之可惡，蛤蚧之可畏，蝗蟲(chóng)之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻蟲(chóng)之穢，悉炒而食之；蝗蟲(chóng)之卵，天蝦之翼，悉炒而食之。”粵菜雜食之風(fēng)，常令一些外人瞠目結舌。唐代韓愈被貶至潮州時(shí)，見(jiàn)到當地群眾嗜食鱉、蛇、章魚(yú)、青蛙等幾十種異物大為驚訝，害怕得“臊腥始發(fā)越，咀吞面汗疏。”發(fā)展至現在、鮑、參、翅、肚、山珍海味仍為粵菜中是有獨特風(fēng)味的佳肴和藥膳，據現代科學(xué)化驗證明，各種野味，常常含有一般家畜所不具的人體必須的營(yíng)養素。例如：“蟲(chóng)蛇內含有大量的人體必須的多種氨基酸。蛇油含有亞油酸，有保持血管不硬化的作用”。所以，中醫一直把蛇肉作為祛風(fēng)活血，除寒去濕的重要藥物。粵菜用料廣博而雜這一特點(diǎn)能充分利用食物資源，造福人類(lèi)。例如粵菜中的泡、扒、川是從北菜的爆、扒、氽移植過(guò)來(lái)的；枸、煎、炸中的新法是借鑒西法而得，通過(guò)廣覽博采，粵菜的烹調方法轉為完善多樣。各地方菜常用炒、炸、煎、枸、蒸、燴、燉等，粵菜均常用之；而許多地方菜不用的枸、爝、軟炒、軟炸等，粵菜則有獨到的造詣。因此，粵菜的品種繁多。粵菜風(fēng)味的特在足重清淡。調味有所謂五滋（香、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。其烹調擅長(cháng)煎、炸、燴、燴、燉、煸等。菜肴色彩濃重，謂而不膩。尤以烹制蛇、猥、貓、狗、猴、鼠等野生動(dòng)物而負盛名。著(zhù)名的菜品種有：“三蛇龍虎大燴”、“五蛇羹”、“蛇油牛肉”、“烤乳豬”、“干煎大蝦碌”、和“冬瓜盅”等。 “天府之國”的四川以其得天獨厚的物產(chǎn)形成和發(fā)展了我國的主要菜系之一 ——川菜。川菜在秦末初漢就初具規模。唐宋時(shí)發(fā)展迅速，明清已富有名氣。現今川菜館遍布世界。正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表。經(jīng)過(guò)廣大勞動(dòng)人民和歷代名廚長(cháng)期的實(shí)戰、積累、總結、發(fā)展而來(lái)的川菜，不僅具有豐富的營(yíng)養成為階饈饌肴之上品，而且菜名、制作包含有其美麗動(dòng)人的故事。如“水煮牛肉”，相侍是北宋慶歷年間、厚富順、茶縣一帶井牽東的役中被淘汰后，鹽工們常用鹽和花椒作調料，煮牛肉吃。后經(jīng)廚師不斷改進(jìn)提高，成為今天川菜中的傳統佳肴。再 如“麻婆豆腐”，是一百多年前，由成都北門(mén)外萬(wàn)福橋一個(gè)小飯店里面微麻的婦女，其夫姓陳所創(chuàng )制。制作方法是采用民間的方法。成菜后有麻、辣、燙、酥、鮮、嫩、形整不爛的特點(diǎn)，欠負盛名，流傳國內外。成都市至今似有“陳麻婆豆腐活”，顧客盈門(mén)，座無(wú)虛席。川菜在歷代廚師總結自己經(jīng)驗的基礎上，吸收西北菜肴烹調技藝之長(cháng)及官、商家宴菜品的優(yōu)點(diǎn)，廣獵精選，取長(cháng)補短。即所謂北菜川烹、南菜川味。在魚(yú)翅、海參的烹調方法上，川菜常用干燒收汁的家常做法。如“干燒魚(yú)翅”、“家常海參”均加用碎肉，郫縣豆瓣，以微火慢燒，收汁亮油。成菜的色澤紅亮味香醇。既取南菜之長(cháng)，又區別南菜味偏淡的做法。川菜的“毛肚火鍋”，其用料、調味、火鍋都別有風(fēng)味，獨具特點(diǎn)，不僅麻辣燙鮮，而且一年四季，不論在數力寒冬或盛夏酷暑，均為人們所喜食，成為川菜中之一絕。川菜中的高級筵席。普通筵席，大眾便餐及家常風(fēng)味四類(lèi)菜肴各具風(fēng)格，互有配合。川菜講究色、香、味、形、器、兼有南北之長(cháng)。在味等上尤多突出，素以味多，味廣、味厚著(zhù)換稱(chēng)。早在西漢時(shí)期，就有蜀人“尚滋味、好辛香”之說(shuō)。當之常用的味型有咸鮮、咸甜、魚(yú)香、豆瓣、家常、紅油、麻辣、椒辣、板麻、椒鹽、怪味、姜汁、蒜泥、糊辣、酸辣、糖醋、香糟、芥末、荔枝、麻醬、蔥油等二十多種。調配多變，適應性極為廣泛。其筵席菜肴以清艷為主。大眾便餐已家常厚味居多。在大小菜肴一千多種方式之中，麻辣厚味只占十之一、二。大眾便餐和家常風(fēng)味菜以麻辣辛香見(jiàn)長(cháng)。特別是在辣味的運用上講求多樣，尤重精細。調味靈活多變，堪稱(chēng)獨樹(shù)一幟。辣椒乃普遍調味品，全國各地都使用。然而川菜廚師使用辣椒確有獨到之外。不但在用法上有青椒、紅椒、鮮椒、泡辣椒、辣豆瓣、辣板面、辣椒等之分，并與花椒、姜、蔥、蒜、醋、糖等23配妙合，烹調成千萬(wàn)化的復合美味，形成麻辣、紅油、糊拉、豆瓣、怪味、魚(yú)香、家常等十分豐富的特殊味型。根據不同的厚料，因材施藝。因此，因人制值，分別取色，取形、取味、巧妙配合，精烹成菜。川菜的烹調方法上，講究刀工、火候、千變萬(wàn)化。清代乾隆年間，四川省羅江縣人李調元在《函海?醒圓錄》，總結川菜的烹調方法就有38種之多。有的因時(shí)遷人易已經(jīng)答傳。但由于全省廚師的繼承和發(fā)展，現在流行的仍有炒、煎、燒、炸、腌、熏、泡、蒸、溜、煨、煮、燉、燜、卷、綽、爆、熗、煸、燴、烤、蒙、貼、釀、酥、糟、風(fēng)、醉、等30多種。重視蒸釋?zhuān)v究規格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調是其特點(diǎn)。酸、甜、麻、辣香、油重、濃、注重調味，離不開(kāi)三椒（即辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其它地方菜所小省，形成川菜的獨特風(fēng)味，享有“一菜一味，百菜百味”的榮譽(yù)。烹調方法擅長(cháng)下烤、燒、干煸、蒸。川菜善于綜合用味,收汁較濃。在咸、甜、麻、辣、酸五味基礎上，加上各種調料，相互配合，形成各種復合味。如家常味、咸鮮味、魚(yú)香味、荔枝味、怪味等23種。代表菜肴的品種有“大煮干絲”、黃燜鰻、“怪味雞塊”、“麻婆豆腐”等。 淮揚菜以沿江、沿淮、微洲三地區的地方菜為代表構成。其特點(diǎn)是選料樸實(shí)、講究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味。中國飲食文化源源流長(cháng)。淮揚菜系作為中國四大菜系之一，以其獨特的歷史風(fēng)格和個(gè)性風(fēng)味名揚四海。淮揚菜以烹制山野海味而聞名。早在南宋時(shí)，“河地馬蹄鱉，雪中牛尾狐”就是那時(shí)著(zhù)名的菜肴。淮揚菜以其選料精 細、工藝精湛、造型精美、文化內涵豐富而在中國四大菜系中獨領(lǐng)風(fēng)騷。淮揚菜系在選料方面，注重選料廣泛，營(yíng)養調配，分檔用料，因料施藝，體現出較強的科學(xué)性；在工藝方面注重烹飪火工。刀法多變，擅長(cháng)燒、燜、燉；在造型方面，注重色彩器皿的有機結合，展現出精美的藝術(shù)性；可謂淮揚品味一枝獨秀。共同特點(diǎn)是：用料以水鮮為主，匯江淮、湖南特產(chǎn)為一體，禽蛋蔬菜，四季常供；刀工精細，注重火候，擅長(cháng)燉、燜、煨、焐；追求本味、清鮮平和、咸甜醇正適中。適應面很廣，菜品風(fēng)格雅麗、形質(zhì)兼美、酥燦脫骨而不失其型。滑嫩爽脆而顯其味。江蘇素稱(chēng)魚(yú)粒頭，兼各海產(chǎn)之利，飲食資源十分豐富淮南菜肴以清淡見(jiàn)長(cháng)，味和南北，其中揚州菜肴素有飲食華彩、制作精巧，市肆百品、夸示江客之譽(yù)。著(zhù)名的菜肴品種有“苻離燒雞”、“火腿燉甲魚(yú)”、“腌鮮桂魚(yú)” 、“火腿燉鞭筍”、“雪冬燒山雞”、“紅燒果子貍”、奶汁肥王魚(yú)、“蘭花鮑魚(yú)”、扒燒豬頭、“天下第一球”、“馬蹄桂魚(yú)”、“彩蝶飛舞”、“河塘夜色”、“葫蘆八寶”、“一蝦兩味”等。 隨著(zhù)中國經(jīng)濟的發(fā)展，中國菜系將不斷地發(fā)展、創(chuàng )新、壯大。八 大 菜 系 湘菜 湘菜是由湘江流域，洞庭湖區和湘西山區地方菜發(fā)展而成。其口味偏重于咸、辣、酸；料多是豬、牛、羊、雞、鴨河鮮和湖產(chǎn)品；烹法以煨、燉、臘、蒸、炒、熏、燜為主。 著(zhù)名的菜肴有：麻辣子雞、紅煨魚(yú)翅、冰糖湘蓮、金錢(qián)魚(yú)等。 粵菜 粵菜是由廣州、潮州、東江三個(gè)地方菜組成，它廣泛吸取了川、魯、蘇、浙等地方菜的烹調技術(shù)精華，自成一格，口味講究鮮、嫩、滑爽、生脆，擅長(cháng)煎、炒、燒、燴、烤等，調味愛(ài)用蠔油、 蝦醬、梅膏、沙茶、紅醋和魚(yú)露，頗具特色。菜肴色彩濃重，滑而不膩。尤以烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動(dòng)物而負盛名。 著(zhù)名的菜肴有："鹽火局雞"、冬瓜盅、文昌雞、烤乳豬等。 閩菜 起源于福建省閩候縣。它以福州、泉州、廈門(mén)等地的菜肴為代表發(fā)展起來(lái)。其特點(diǎn)是色調美觀(guān)，滋味清鮮。烹調方法擅長(cháng)于炒、溜、煎、煨等，其中"糟"最具特色。由于福建地處東南沿海，盛產(chǎn)多種海鮮，如海鰻、魷魚(yú)、黃魚(yú)、海參等，因此，多以海鮮為原料烹制各式菜肴。 著(zhù)名的菜肴有：佛跳墻、醉糟雞、酸辣爛魷魚(yú)等。 川菜 川菜以成都菜為正宗，并包含了重慶菜、東山菜、江津菜、自貢菜 合川菜等，富有濃厚的鄉土風(fēng)味，素以味廣、味多味厚著(zhù)稱(chēng)，并有"一菜一格，百菜百味"的美譽(yù)。烹飪時(shí)特別講究火候，并以小煎、小炒、干燒、干煸見(jiàn)長(cháng)。多用三椒，和鮮姜，故味重以麻辣酸香。 著(zhù)名的菜肴有：回鍋肉、宮寶雞丁、麻婆豆腐等。 魯菜 魯菜是由濟南和膠東地方菜所組成。其烹調方法擅長(cháng)爆、燒、炒、炸。菜肴以清、鮮、脆、嫩著(zhù)稱(chēng)。 著(zhù)名的菜肴有：九轉大腸、德洲扒雞等。 徽菜 以沿江、沿淮、徽洲三地區的地方菜構成。其特點(diǎn)是選料樸實(shí)，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而聞名，早在南宋時(shí)，"沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐"，就是那時(shí)的著(zhù)名菜肴了。其烹調方法擅長(cháng)于燒、燜、燉。 著(zhù)名的菜肴有：符離集燒雞、雪冬燒山雞、紅燒果子貍等。 浙菜 浙菜以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成。其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮。烹調技法擅長(cháng)于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。 著(zhù)名的菜肴有：叫化童雞、東坡肉、西湖醋魚(yú)等。 蘇菜 起始于南北朝時(shí)期，唐宋以后，與浙菜并稱(chēng)為"南食"。江蘇菜是由蘇州、揚州、南京? ?鎮江四地菜系為代表而構成的。其特點(diǎn)是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調技藝擅長(cháng)于燉、燜、燒、煨、炒而著(zhù)稱(chēng)。烹調時(shí)用料嚴謹，注重配色，講究造型。蘇州菜烹制魚(yú)蝦蔬果見(jiàn)長(cháng)，善用煮、炸，色調濃重，口味偏咸，常用蔥、姜、蒜、辣椒作為調味。揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味；南京、鎮江菜口味和醇，玲瓏細巧，尤以鴨制的菜肴負有盛名。 著(zhù)名的菜肴有：鹽水鴨、松鼠桂魚(yú)、清燉甲魚(yú)等。

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中國菜肴有許多流派，其中最有影響力和代表性的有:魯,川,粵，閩，蘇，浙，湘，徽，這八大菜系，再加上楚菜和京菜，即為十大菜系。

每種菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開(kāi)。同時(shí)受到本地區自然地理，氣候條件，飲食習慣等影響。

1.魯菜

是形成最早的菜系，對其他菜系的產(chǎn)生有重要的影響，因此魯菜是八大菜系之首，由濟南,膠東,孔府菜點(diǎn)三部分組成。古齊魯是孔孟之鄉，是我國文化發(fā)源地之一 飲食文化較為發(fā)達。

魯菜名菜

德州扒雞，九轉大腸，油爆大蛤，紅燒海螺，糖醋黃河鯉魚(yú)等，我去過(guò)山東最?lèi)?ài)吃九轉大腸和糖醋黃河鯉魚(yú)

2.川菜

特點(diǎn)在于味型多變，變化精妙。因為地處巴蜀天氣潮濕，形成了辣椒，胡椒，花椒，豆瓣醬是主要調味品，化出了麻辣，酸辣，等怪味。有成都和重慶兩個(gè)流派。最有名的有:魚(yú)香肉絲，麻婆豆腐，夫妻肺片，宮保雞丁，毛血旺，干煸豆角等，我一般去吃麻婆豆腐和魚(yú)香肉絲，都喜歡，換著(zhù)吃，說(shuō)不上那個(gè)好。

3.粵菜

即廣東菜，由廣州菜 潮州菜，東江菜三種地方風(fēng)味組成，經(jīng)典粵菜有烤乳豬，燒鵝，白切雞，蘿卜牛腩煲，梅菜扣肉，鹽焗雞，白灼蝦，脆皮燒肉，廣東早茶等，我一般吃的梅菜扣肉多點(diǎn)，其他的吃的少。條萊垍頭

4.蘇菜

選料嚴謹，制作精致，有“鎮江肴肉”，“揚州煮干絲”，“文思豆腐”，“金陵鹽水鴨”，“霸王別姬”，“松鼠桂魚(yú)”等數百個(gè)品種，嘗過(guò)松鼠桂魚(yú)不錯。頭條萊垍

5.浙菜

品種豐富，菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽，有“西湖醋魚(yú)”，“賽蟹羹”，“龍井蝦仁”，“杭州煨雞”，“冰糖甲魚(yú)”，“荷葉粉蒸肉”等數千品種，我吃過(guò)“荷葉粉蒸肉”感覺(jué)不錯。

6.湘菜

講究調味，尤重酸辣，鮮香，軟嫩，最大特點(diǎn)，一是辣，二是臘。有“東安子雞”，“臘味合蒸”，“面包全鴨”，“麻辣子雞”，“龜羊湯”，“冰糖湘蓮”等數百種。垍頭條萊

7.徽菜

講究火功，善烹野味，量大油重哦不過(guò)，樸素實(shí)惠，保持原汁原味。主要有“火腿燉甲魚(yú)”，“紅燒果子貍”，“黃山燉鴿”，“腌鮮鱖魚(yú)”，“虎皮毛豆腐”頭條萊垍

8.閩菜

以海味為原料，注重酸辣咸香，色美味香。名菜有“東壁龍珠”，“爆炒地猴”，“炒西施舌”，“橘味加力魚(yú)”等數百種。頭條萊垍

9.京菜

天子腳下，菜肴做工精良，兼并八方風(fēng)味，名菜眾多，有“北京烤鴨”，“刷羊肉”，“烤肉”，“富貴雞”，“水晶肘子”等。條萊垍頭

10.楚菜頭條萊垍

以得天獨厚的淡水河鮮為本，擅長(cháng)蒸 炸，燒，炒等烹調方法，有“黃婆三鮮”，“應山滑肉”，“蟹黃魚(yú)翅”，“海參園子”，“清蒸武昌魚(yú)”等兩百余種。

這就是十大菜系，因為許多菜沒(méi)有吃過(guò) ，不好評判那個(gè)好，大家可以多嘗嘗不同的菜品。垍頭條萊

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