一、天津包子

天津包子是一道古老的傳統面食小吃。是經(jīng)濟實(shí)惠的大眾化食品。在中國北方，在全國，乃至世界許多國家都享有極高的聲譽(yù)。最能代表天津包子，當屬“狗不理包子”。

二、十八街麻花

桂發(fā)祥麻花的創(chuàng )始人是范貴才、范貴林兄弟，他們曾在天津大沽南路的十八街各開(kāi)了“桂發(fā)祥”和“桂發(fā)成”麻花店，因店鋪座落于十八街，人們又習慣稱(chēng)其為十八街麻花。

三、綠豆面

糧食做的鍋巴怎么會(huì )變成下飯的“菜”？關(guān)鍵在于所謂“鍋巴”，并不是全國到處所指的米飯鍋底的焦干兒，而是用綠豆粉專(zhuān)門(mén)預制的煎餅。

擴展資料：

天津包子菜品特色

1、狗不理包子采用“半發(fā)面，水打餡”制作工藝。皮子薄而帶韌勁；餡以精肉斬得細而勻，加姜、醬油、香油、味精、排骨湯等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個(gè)個(gè)呈菊花形狀。

2、狗不理包子特點(diǎn)是：選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。

參考資料：百度百科-狗不理包子

天津的小吃，有的已經(jīng)傳到了全國各地，比如麻花和狗不理包子、煎餅果子等。總的來(lái)說(shuō)，天津有名的小吃主要有：　　十八街麻花　　桂發(fā)祥麻花的創(chuàng )始人是范貴才、范貴林兄弟，他們曾在天津大沽南路的十八街各開(kāi)了桂發(fā)祥和桂發(fā)成麻花店，因店鋪座落于十八街，人們又習慣稱(chēng)其為十八街麻花。　　十八街麻花是經(jīng)過(guò)反復探索進(jìn)行創(chuàng )新，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同，創(chuàng )造出的什錦夾餡大麻花。其特點(diǎn)是香、酥、脆、甜，在干燥通風(fēng)處放置數月不走味，不綿軟、不變質(zhì)。來(lái)天津旅游的國內外賓客，臨走時(shí)都要帶上幾盒麻花，送親朋好友。　　狗不理包子　　到天津不吃狗不理包子，是旅游者的遺憾。剛出屜的熱氣騰騰爽眼舒心的包子，看上去如同薄霧之中含苞秋菊，再咬上一口，油水汪汪，香而不膩。狗不理包子好吃關(guān)鍵在于選料、配放、攪拌以至揉面、搟面都是有一定的絕招兒，特別是包子褶花勻稱(chēng)，每個(gè)包子都不少于15個(gè)褶。　　狗不理包子鋪原名德聚號，已有百余年歷史，店主叫高貴友，他的乳名狗子。因其父四十得子，為求平安養子，故取其名。他的包子很受顧客歡迎，生意越做越火，狗子賣(mài)包子忙的顧不上與顧客說(shuō)話(huà)，人們取笑他：狗子賣(mài)包子，一概不理。日久天長(cháng)，喊順了嘴。包子出名了，高貴友的大名反倒被忘記了。狗不理包子不僅在歷史上為慈禧太后喜愛(ài)；今天，也深得大眾百姓和外國友人的青睞。　　耳朵眼炸糕　　耳朵眼炸糕的生產(chǎn)有百余年歷史，清光緒年間，創(chuàng )始人炸糕劉劉萬(wàn)春以賣(mài)炸糕謀生，由于精工細做，并逐漸形成獨特風(fēng)格，加之該店鋪選址北門(mén)外窄小的耳朵眼胡同出口處，被眾食客戲稱(chēng)為耳朵眼炸糕，旺銷(xiāo)不衰。1957年該店加入公私的合營(yíng)，78年經(jīng)市飲食公司定名為耳朵眼炸糕店。　　耳朵眼炸糕精選上乘江來(lái)，水店加工面漿用上為赤夏，白糖經(jīng)傳統工藝制餡，指定油類(lèi)炸制，成品外皮金黃、酥脆不艮，餡心香香但不膩、適口性強，且無(wú)任何添加劑，可謂綠色營(yíng)養食。　　耳朵眼炸糕自一九八三年以來(lái)多次被市政府、市商委、市烹協(xié)、市飲食公司評為優(yōu)質(zhì)食品全鼎獎，一九九四年第五屆亞太博覽會(huì )榮獲金牌，一九九七年十二月被中國烹協(xié)認定為中華名小吃。耳朵眼炸糕與狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹協(xié)命名為天津三絕食品。　　煎餅果子和鍋巴菜　　煎餅果子和鍋巴菜是天津所獨有的，別的城市都很? ?有的。據說(shuō)煎餅果子和鍋巴菜都是百年前由山東傳來(lái)的經(jīng)天津人改進(jìn)成這個(gè)樣子的，在《天津雜記》（成書(shū)于一八八四年），《天津紀略》（成書(shū)于一八九八年，也就是八國聯(lián)軍進(jìn)犯天津的前二年）記天津風(fēng)土掌故之事，還未見(jiàn)提到煎餅果子和鍋巴菜，所以他們風(fēng)行于庚子之前是不大可能的，如其從本世紀之初在天津出現，這樣也將近百年了。 煎餅的主料是綠豆，小米，蝦米（皮米）及香料，水，磨成漿。煎餅要用平鍋現攤現賣(mài)，每張煎好（可加攤一個(gè)雞蛋）裹一油條成卷，煎鍋涂油少許，再煎片刻，稍焦，抹面醬，撒蔥花，折起稱(chēng)為一套。鍋巴菜以事先攤好的大張煎餅，切成柳葉條，放在鹵鍋（一直不斷火）內稍加攪拌，連鹵盛碗。再加腐乳汁、芝麻醬、香菜、辣子糊，五味俱全。　　鍋巴菜一要煎餅攤得薄，二要打鹵用洗面筋洗出來(lái)的漿粉。煎餅果子和鍋巴菜都是熱吃的，夏天也如此，他們都是以綠豆為主料，佐以小米，所以能解毒清熱，開(kāi)胃健脾，化淤滯，療便秘，有益健康，白吃不厭，而且酒后可解酒。　　糖炒栗子　　甘果中的栗子，是人們嗜食的佳品，吃法多樣，因地而異。江南剝栗肉與棗共煮叫栗棗湯；殼劈之為半，加鹽煮之曰鹽水栗子。北方冬季把生栗放在籃子里，懸之檐下曬之數日，等到果實(shí)干縮，生而食之，其味更甜，叫做風(fēng)甘栗子。至于臘月初八制臘八粥，栗子更為粥中不可缺少之物。　　京華北海仿膳名產(chǎn)小窩頭，據說(shuō)由栗子粉制成，昔為宮中御用供慈禧太后佐餐。現在最普通的吃法，唯推糖炒栗子。用砂置鐵釜中，加以飴糖置火上炒熱，投栗其中滾翻炒炙，熟后栗殼呈紅褐色，去殼后果實(shí)松、軟、香、甜，為小吃珍品。　　中國為產(chǎn)栗之鄉，質(zhì)優(yōu)首推燕冀。史記載：燕秦千樹(shù)栗，其人與千戶(hù)侯等。可見(jiàn)出產(chǎn)之豐。現代以良鄉和遵化產(chǎn)稱(chēng)為上品。統稱(chēng)天津栗子，其實(shí)并非天津產(chǎn)，而集中天津銷(xiāo)售各地，因而天津享名。　　據《析津日記》載蘇秦謂燕民雖不耕作而足以棗栗，唐時(shí)范陽(yáng)為土貢，今燕京市肆及秋則以煬拌雜石子爆之，栗比南中差小，而味頗甘，以御栗名。由此可見(jiàn)燕冀產(chǎn)栗戰國時(shí)已負盛名，而糖炒栗子則遠在遼代已遍及市肆了。　　京津兩地，秋冬之際，凡甘鮮果店均于肆門(mén)前設一灶，炒栗招客。出鍋新栗熱氣炙手，趁熱剝食，內外皮皆落。如待冷剝之，則內皮附肉難于脫落，而質(zhì)已變硬，食之松軟之感。　　四大扒　　四大扒不是可單獨成席的菜肴，而是為成桌酒席的其他主要菜起襯托作用的配菜。四大扒并不是只有四種，而是由于其相對八大碗而言只是配菜，所以稱(chēng)為四大扒八大碗　　八大碗酒席具有濃厚的鄉土特色。每桌坐上八個(gè)人，上八道菜，都用清一色的大海碗。八碗前的涼碟酒肴，是六個(gè)或十二個(gè)干、鮮冷葷。　　八大碗的作法有粗細之分。細八大碗指：熘魚(yú)片、燴蝦仁、全家福、桂花魚(yú)骨、燴滑魚(yú)、獨面筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、松肉等。粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚(yú)等。　　冬令四珍　　冬令四珍是指鐵雀、銀魚(yú)、紫蟹、韭黃。鐵雀是麻雀的一種，冬季捕食后用油烹，是下酒佳肴。銀魚(yú)是一種北方美味，最常見(jiàn)的吃法是用銀魚(yú)蘸蛋清置油中炸熟，作銀魚(yú)坨，吃到嘴里有一種特殊的清香味道。紫蟹是蟹的一種，體積小如銅錢(qián)，雖然小但蟹黃飽滿(mǎn)且肥，在吃火鍋時(shí)湯中如添了蟹黃就增加香味，身價(jià)十倍了。而韭黃炒雞蛋更是一種雖普遍但又十分可口的佐餐小菜。　　餛飩　　餛飩在津京一帶叫餛飩，廣東叫云? ?，四川叫抄手。天津的餛飩有自己的特色，餡大皮薄，個(gè)大。大多都是用鮮豬肉加蔥姜調料拌餡，雞湯或排骨湯加味精，煮出來(lái)異常鮮美。愛(ài)吃酸的，加點(diǎn)醋；愛(ài)吃麻辣的，加點(diǎn)胡椒面，更加開(kāi)胃，增加食欲。　　天津不少飯館都出售餛飩，較為有名的有致美齋，周家食堂，吉美林，登瀛樓等，其中有的是南方風(fēng)味，有的是北方風(fēng)味，品嘗起來(lái)風(fēng)味各不相同，各有特色，講究一些的，湯里放些雞絲，皮蛋，有的放上點(diǎn)蝦干、冬菜、紫菜，次點(diǎn)的放些香菜，都能提味增鮮。　　茶湯　　茶湯是一種甜飲食，和藕粉相類(lèi)，原料也是糜子面。用開(kāi)水沖食。但它有一套沖制的技巧，非熟手不辦。先把茶湯原料在碗內調好，放好糖與桂花鹵；然后再在高大、體重的銅壺中裝滿(mǎn)滾開(kāi)的水。售者一手執碗，一手扶壺柄，必須雙腳撇開(kāi)半蹲式，才能立穩。　　左手的碗，正好等在壺嘴邊，等水一沖出，碗要隨時(shí)變換距離，以掌握開(kāi)水適量來(lái)控制它的厚薄程度，并不使開(kāi)水外溢，激出糖漿，這是技巧之一。　　右手要有足夠的控制力量，開(kāi)水一出壺口，正好注入碗內。要一次完成，才能沖熟茶湯，否則滴滴嗒嗒注水，茶湯必生，不能吃，那就虧本了。同時(shí)也要注意水出得猛，會(huì )澆在自己手上，燙了自己，也碎了碗，就更不合算了，這是技巧之二。所以賣(mài)茶湯沒(méi)有這一身技巧是做不了的。　　你看他雙腳分開(kāi)，雙臂分左右擺好架勢取得平衡，一副伸縮自如的動(dòng)作，不知要費多少氣力！那些老手，開(kāi)水出口，碗口和壺口距離有時(shí)在一二尺的地方。開(kāi)水全部入碗，點(diǎn)滴不外溢，而且說(shuō)止即止，一次沖熟，厚薄合乎要求，從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)加水再沖，或沖壞一碗再換一碗的。茶湯滋味儲蓄，除香甜外，有一股谷的樸實(shí)之氣，給人以親切感。

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