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民和羊肉

民和縣位于青海東部邊陲,地處甘青兩省交界,海拔相對較低,光照充足,晝夜溫差大,適宜人類(lèi)居住,養羊歷史近3000年左右,是歷代移民不斷遷居而推動(dòng)發(fā)展,歷史積淀的文化資源豐厚,文化遺存、民族和諧、宗教文化、民俗文化構成多元化文化特征,呈現出原始與神秘、美麗與古樸、環(huán)保與原生態(tài)、宜居與旅游等特點(diǎn),東溝瀑布、三川杏雨、允吾梨花、黃河古渡、野花寶山等獨特的自然景觀(guān)日漸顯現。七里寺藥水泉、娘娘天池、古鄯古城等都有著(zhù)神奇而美麗的傳說(shuō)。長(cháng)期以來(lái),勤勞的農人沿用游牧生活的優(yōu)良傳統發(fā)展養羊業(yè),生長(cháng)在這種特定的氣候環(huán)境下的飼草資源草質(zhì)堅硬、富含植物蛋白、膳食纖維和動(dòng)物體所需礦物質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養成分。

地域范圍

民和回族土族自治縣位于青海省東部,東部和南部與甘肅省毗連。東北與甘肅省永登縣、蘭州市紅古區隔大通河相望,東與甘肅省永靖縣接壤,南隔黃河與甘肅省積石山相對,西、西北及北與本省循化縣、化隆縣、樂(lè )都縣毗鄰。地理坐標東經(jīng)102°26'~103°04',北緯35°45'~36°26',縣境南北長(cháng)69千米,東西寬32千米。海撥最高4220米,最低1650米,平均海撥高度2100~2500米。年均氣溫7.9℃-8.1℃,年降水量350-650毫米。為黃土高原向青藏高原過(guò)渡地帶。全縣設22個(gè)鄉,全縣土地總體面積 189344.42 公頃,其中:耕地面積為 42937.51 公頃、牧草地面積為 59403.92 公頃。民和肉羊以我省民和縣為主產(chǎn)區,養殖分布在民和縣全境。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、獨特感官特征1.1外貌特征:民和肉羊背腰平直、后軀豐滿(mǎn)、胸寬體長(cháng)、肢體健壯,體型呈圓桶狀,公、母羊有角基,表現出了明顯的肉用羊體型特征。從飼養情況看,民和肉羊性情溫順,采食量大,爬山較強,生長(cháng)發(fā)育快,反應敏捷,耐粗飼,喜合群,對疾病的抵抗力強,對當地生態(tài)環(huán)境具有良好的適應性。2、獨特的內在品質(zhì)指標 民和羊肉脂肪含量低,富含蛋白質(zhì)和氨基酸以及對人體有保健功效的鈣、磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)元素。蛋白質(zhì)含量達20.7%、脂肪含量3.1%,水分含量達72.96%。每千克羊肉中鎂含量192毫克、磷含量達1950毫克;蛋白質(zhì)比小尾寒羊高0.9%,脂肪比小尾寒羊低0.7%,鎂比小尾寒羊高61.5毫克,磷比小尾寒羊高947毫克,且含有18種氨基酸(其中有10種是人體必須氨基酸);檢測結果說(shuō)明:民和羊肉肉質(zhì)細嫩多汁,顏色鮮艷,肉中肌紅蛋白含量高,脂肪含量較低,富含各種氨基酸(氨基酸總量達16.4%),屬于較好的肉質(zhì)等級,熟肉率、系水力的指標均較為理想,肉的pH值小于7呈酸性,尤其是富含組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸3種提高鮮味的必需氨基酸和谷氨酸(非必需氨基酸),故民和羊肉膻味小、口感好、其味道與小尾寒羊肉有著(zhù)較明顯區別,具有理想的外觀(guān)要求及優(yōu)良的貯存穩定性,是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)羊肉的理想原料。3、安全要求:民和肉羊產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量產(chǎn)地空氣質(zhì)量符合GB3095有關(guān)要求的一級標準,畜禽飲用水質(zhì)量符合NY/5027無(wú)公害食品 畜禽飲用水水質(zhì)要求,土壤環(huán)境質(zhì)量符合GB15618規定的二級標準,羊肉及產(chǎn)品符合NY5147綠色食品 肉及肉制品的要求。

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