玉樹(shù)牦牛

肉類(lèi)產(chǎn)品

地域范圍

玉樹(shù)牦牛地理標志地域范圍是：青海省玉樹(shù)藏族自治州，位于青海省西南青藏高原腹地的三江源頭，平均海拔在4200米以上。玉樹(shù)藏語(yǔ)意為“遺址”。地理位置大致介于東經(jīng)89°27′～97°39′，北緯31°45′～36°10′，北與本省海西蒙古藏族自治州相連，西北角與新疆的巴音郭楞自治州接壤，東與本省果洛藏族自治州互通，東南與四川省甘孜藏族自治州毗鄰，西南與西藏昌都專(zhuān)區和那曲專(zhuān)區交界。自治州東西最長(cháng)738公里，南北最寬處406公里，土地總面積20.3萬(wàn)平方公里，占全省總面積的28.2%。現轄玉樹(shù)、稱(chēng)多、囊謙、雜多、治多、曲麻萊1市5縣，共10鎮，35鄉，共飼養玉樹(shù)牦牛260余萬(wàn)頭。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外貌特征：（1）體尺大，成年公母牦牛體高比環(huán)湖牦牛高7和10cm以上；（2）體重大，成年公母牦牛體重較環(huán)湖牦牛高100和30kg以上；（3）頭大，角粗壯，皮松厚，偏粗造型，前軀發(fā)達，后驅較差，鬐甲高、較寬長(cháng)，尾短并有生蓬松長(cháng)毛前肢短而端正，后肢呈刀狀，體測下腹周生粗長(cháng)毛，公牦牛裙毛長(cháng)14.57cm，母牛裙毛平均長(cháng)14.57cm；（4）背線(xiàn)、嘴唇、眼眶周?chē)堂酁榛野咨蛭郯咨Ｃ院诤稚^多，占71.55%，栗褐色占5.47%，此外，還有黃褐、灰花和白色等。5.早期生長(cháng)快，屠宰率、凈肉率高。玉樹(shù)牦牛長(cháng)期生長(cháng)在海拔4000米以上的高寒地區，屬傳統游牧放牧飼養方式進(jìn)行生產(chǎn)管理，胴體肌肉光澤潤滑，肉色深紅，脂肪淡黃色，肌纖維清晰有韌性，呈明顯的大理石紋，彈性好，外表濕潤，不粘手，無(wú)異味。2、內在品質(zhì)指標：玉樹(shù)牦牛肉中氨基酸豐富、種類(lèi)齊全，品質(zhì)優(yōu)良， 肌間脂肪含量適中，不飽和脂肪酸含量高于飽和脂肪酸的；玉樹(shù)牦牛肉谷氨酸含量較高，說(shuō)明玉樹(shù)牦牛肉通過(guò)采取適當的加工方法， 可獲得鮮味的牦牛肉制品，為人們提供優(yōu)質(zhì)、安全、多種類(lèi)型的牦牛肉產(chǎn)品。玉樹(shù)牦牛的脂肪含量比環(huán)湖牦牛高32.73%；玉樹(shù)牦牛的鐵元素含量比環(huán)湖牦牛高62.42%；玉樹(shù)牦牛的脂肪酸總量為2.12g/100g，比環(huán)湖牦牛高0.61g/100g，其中玉樹(shù)牦牛的飽和脂肪酸含量為0.94g/100g，比環(huán)湖牦牛高0.18g/100g，玉樹(shù)牦牛的不飽和脂肪酸含量為1.18g/100g，比環(huán)湖牦牛高0.43g/100g，其中玉樹(shù)牦牛肉中亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等必需脂肪防酸含量更是顯著(zhù)高于環(huán)湖牦牛。總體上看，玉樹(shù)牦牛肉與相鄰區域環(huán)湖牦牛肉相比具有脂肪含量、不飽和脂肪酸與必需脂肪酸含量高以及鐵含量高的的風(fēng)味濃郁、營(yíng)養豐富的特點(diǎn)。3、安全要求：玉樹(shù)牦牛產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量、牛肉及產(chǎn)品符合國家有關(guān)標準的要求。