寧縣蒸雞肉屬于慶陽(yáng)的一奇一絕。在寧縣南區早勝、良平等地較為常見(jiàn)。寧縣蒸雞肉一般選用的土雞都是用五谷飼養的。因為用五谷飼養的雞肉，皮質(zhì)細嫩，口感獨特。一般選用母雞為制作材料，將雞剝盡洗白，用刀剁成小塊，用麥面、雞蛋、香油、鹽、姜粉等調料攪成糊狀，糊了雞肉，再用白面搟成面片攤開(kāi)來(lái)，鋪上肉糊，用另一層面皮蓋了，邊上堵一圈面棒，內一層肉，一層面，三四層后入鍋蒸制，大約3、4小時(shí)后即可出籠食用。

雞肉的蒸制是特別費時(shí)間，一般晚上制作好雞肉入鍋，每隔兩個(gè)小時(shí)，需給籠屜里加水，待到將近天明時(shí)才可蒸爛，當然在售賣(mài)的時(shí)候，用大鐵桶箍成的爐子下，一直需要用木柴煨火，保持蒸雞肉的熱度和香味。在售賣(mài)蒸雞肉時(shí)，也很有講究，在雞肉各個(gè)部位的叫法也有所區別，一般有雞頭、龍杠、胸脯、馬子、膀子、胯子、雞爪和心肝肺等名稱(chēng)，顧客可以依照自己的喜好在去買(mǎi)。

寧縣蒸雞肉不僅味美，而且色佳。一般蒸制出來(lái)后，籠屜邊上的雞油將兩層面底全部滲透，呈現著(zhù)純黃的香色，香味融入面中，雞油面也黃黃的，中間夾著(zhù)爛熟的少許雞肉，吃起來(lái)軟軟的，柔柔的，美味可口。