高力肉是陜西省蒲城縣的一道名菜，蒲城縣人愛吃高力肉，酒席宴會，常常離不了這道菜。

高力肉的做法是：用精瘦肉，切塊，約胡桃大小，裹蛋清、淀粉，先過油，再蒸制。蒸時加精鹽、味精、蔥、姜、大料及醬油。高力肉呈醬紅色，酥而不爛，味略咸而香，老少咸宜。為什么蒲城人卻如此偏愛呢？

原來這高力肉，是因高力士這位唐玄宗李隆基的大總管而得名的。唐玄宗埋葬于蒲城縣城東北十五公里的金粟山，叫做泰陵。高力士也埋葬于此，作為陪葬。據(jù)傳高力士酷愛吃這樣的肉菜，所以，這菜就叫做高力肉。大概又因為高力士埋在了蒲城縣，所以，高力肉就成了蒲城的名菜。

高力士生前得到唐玄宗的厚愛與重用，讀史者都知道，看過電視連續(xù)劇《唐玄宗》的人也知道。因安史之亂，唐玄宗不得已而讓位，郁郁寡歡而死。其時高力士尚在由四川獲得赦免返回長安的途中，得悉這一對他而言極大不幸的消息后，悲傷至極，吐血而死。高力士對李隆基絕對忠實，可以蓋棺定論。

1999年，在高力士墓出土志石一方，鐫銘文一千四百三十四字。開頭幾句說：“事君之難，請言其狀：盡禮者，或以為諂；納忠者，時有不容。直必見非，謂之劘上。嚴又被憚，不得居中。古人所謂為臣不易者以此。至有排金門，上玉堂，出入五紀(jì)，近天子之光，周旋無違，獻納必可；言大小而皆入，事曲折而合符；恭而不勞，親而不黷；諫而不忤，久而不厭；美暢于中，聲聞于外，開元之后，見之于高公矣。”①這段話，將事君之難，以及高力士周旋應(yīng)對、左右逢源的本領(lǐng)，描述得淋漓盡致，入木三分。

品名菜，閱古碑，讀史書，既飽口腹之福，又得些許啟示，不亦樂乎。