連州市星子鎮清江人每年都要過(guò)春社節，節日中主要吃蛋糍蛋菜，其中的荷包蛋稱(chēng)得上蛋糍中的極品。為什么過(guò)春社節，為什么煮荷包蛋？這里有一個(gè)美麗的傳說(shuō)。相傳很久以前，人間并沒(méi)有牛，犁田耕地都是用人力，非常辛苦。有一天，玉皇大帝微服來(lái)到人間，看到農民光著(zhù)身子，滿(mǎn)身大汗拉著(zhù)犁在耕種。玉皇大帝便走上前對那些犁田的人說(shuō)：“老伯，你們休息休息呀！”人們說(shuō)：“眼看播種季節要過(guò)了，我們怎能休息呢？”玉皇大帝聽(tīng)了，再也不答話(huà)，便默默走了。在回天的路上，玉皇大帝一直想著(zhù)人們耕種時(shí)那辛苦的情景，就把牛送到人間為人們服務(wù)。從此，人與牛成為好朋友。久而久之，牛也懶散不大愿意為人拉犁了。人們眼看春耕即將開(kāi)始，不知如何是好，因而焦急萬(wàn)分。金牛星知情后，下凡規勸牛，而牛竟沒(méi)有一點(diǎn)悔改之意。金牛星下命令說(shuō)：“立春后第五個(gè)戊日就是春社日，春社日要早起，如果比人遲起床，力氣就會(huì )讓人借去，永遠由人指揮。”牛無(wú)動(dòng)于衷，春社日大清早依然如故。人們比牛起得早就有了力氣，能讓牛聽(tīng)話(huà)。不聽(tīng)話(huà)的牛，就被人用繩子拴住牛鼻子或用鞭子抽打。牛才后悔不聽(tīng)金牛星的勸告，只好服服帖帖地聽(tīng)指揮。人們看到牛聽(tīng)話(huà)了，就馬上買(mǎi)點(diǎn)好菜吃飽飯準備犁田春耕了。春天之初，正好是雌雞雌鴨0下蛋的季節，農民就以煎煮雞鴨蛋為主菜。這天還要教新牛學(xué)會(huì )拉犁，據說(shuō)這天牛是最馴服的，很容易學(xué)會(huì )拖犁拖耙。從此，每年的春社日，人們就要過(guò)“春社節”準備春耕了。在春社節里，大家吃慣了各種蛋菜，一些好吃者嘗試把肥瘦相間的五花肉和叢菜等餡料釀進(jìn)去殼的蛋清蛋黃里（好像把餡料裝進(jìn)荷包里一樣），然后在油鍋里煎煮，味道確實(shí)很香美，人稱(chēng)“荷包蛋”。在清江，就有“如果春社節沒(méi)有吃荷包蛋就等于沒(méi)有過(guò)節”的說(shuō)法。（來(lái)源：《福地清遠之清遠特產(chǎn)與美食》作者：歐陽(yáng)在衷）