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武岡空餅

中秋節(jié)吃空餅是武岡古老的習(xí)俗,已經(jīng)有五六百年歷史。

在中秋節(jié)的晚上,人們要祭拜月神。空餅是武岡人燒柚香、敬月神中一種必不可少的貢品。

做空餅需要傳統(tǒng)古法熬制的麥芽糖,只有采用早稻米才可以制作上好的麥芽糖。早稻米要經(jīng)過制糖人的嚴(yán)格精選,還要添加橘皮和冬小麥麥芽粉。

武岡空餅做得好不好,全靠這麥芽糖的質(zhì)量和數(shù)量。

制作空餅分和面、揉面、和餡、揉餡、包餡、壓餅、團餅、上芝麻、再團餅、烘焙十道工序。

剛出爐的武岡空餅外表焦黃,皮薄中空,空餅平底鑲滿芝麻粒兒,里面餅底鋪滿一層黑紅色的糖衣,香甜酥脆。武岡空餅集酥、香、脆于一身,有種純天然的堅果香味和口齒留香的面粉醇香,輕輕咬開之時,空餅爆發(fā)出“嘣噶嘣噶”的脆響,那甜絲絲的麥芽糖隨著舌尖在口腔里旋轉(zhuǎn),那香酥酥的芝麻味兒立刻迷泛到兩腮,有著那種純美的享受,忘卻了時間和空間的概念。放一段時間的空餅會變軟,那醇香彌散,用舌頭抵觸一下餅皮即化,老人和小孩都可以吃。如果想吃脆酥的感覺,把變軟的空餅放在微波爐加熱三十秒即可,它又回到了剛出爐的狀態(tài)。

武岡空餅全部以純手工制作,幾十家作坊遍布城鄉(xiāng),其中銀氏兄妹二人繼承祖業(yè),在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新,在2017武岡第三屆美食節(jié)中被評為武岡十大名吃。他們正式創(chuàng)立了武岡空餅產(chǎn)業(yè)的品牌--銀記空餅,并將武岡空餅在網(wǎng)絡(luò)上推廣到全國各地。從此標(biāo)志著武岡有了一項新的特產(chǎn)。

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