鳙魚(yú)屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚(yú)類(lèi)，富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚,對心血管系統有保護作用。以鳙魚(yú)為主要原料，烹制而成的香酥魚(yú)排，外焦里嫩，香酥可口，深受廣大民眾所喜愛(ài)。

1.選取新鮮鳙魚(yú)中軀段1000克、面包糠150克、玉米淀粉100克、雞蛋2枚、食鹽6克、調和油1000克（實(shí)耗80克左右）和胡椒粉、料酒、干紅辣椒節、花椒、花椒油、姜汁、紅油、蔥油各適量。

2.除去魚(yú)鱗，整理潔凈，剔去主刺，切去魚(yú)腹，將魚(yú)肉去皮片成0.5×4×8厘米片狀，雞蛋打入馬斗，攪拌均勻，面包糠倒入不銹鋼托盤(pán)待用。

3.將魚(yú)片放置到品盆中，加入全部食鹽和適量料酒、姜汁、胡椒粉，攪拌均勻，腌制10分鐘，潷去腌汁，拍入干淀粉，放入裝有雞蛋液的馬斗中，攪拌均勻，再將粘有雞蛋液的魚(yú)片放入面包糠中，使其充分粘上面包糠。

4.炒鍋放置到旺火上燒熱，倒入調和油1000克，待油溫升至六成熱時(shí)，將魚(yú)片逐片下入油鍋，炸至兩面金黃時(shí)撈起，控油備用。

5.炒鍋放置到旺火上燒熱，放入適量調和油，下入花椒、干辣椒節，熗出香味后，放入適量花椒油、紅油，下入炸好的魚(yú)片，淋入蔥油，翻炒出鍋。

6.將菜肴盛入盤(pán)中，調擺成型。