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絲襪奶茶

絲襪奶茶是具香港特色的一種奶茶,是香港人日常下午茶(和早餐)常見(jiàn)的飲品。基本上,在香港茶餐廳供應的奶茶都是用「絲襪奶茶」的方式泡制。

源流

自英國開(kāi)始在香港的殖民統治,英國人就把「下午茶」這個(gè)概念帶到香港。和一般華人在早上喝茶的習慣不同:西方人習慣在下午三時(shí)左右,午飯至放工中間的一段時(shí)間,享受西茶之馀,再佐以西點(diǎn)。由於錫蘭出產(chǎn)的紅茶味道較好而價(jià)錢(qián)又便宜,所以錫蘭紅茶在香港十分流行。西方人喝茶習慣加淡奶和糖,使茶入口更香更滑,這也成為了香港奶茶的基本。

制法

所謂「絲襪奶茶」,其實(shí)就是把煮好的錫蘭紅茶用一個(gè)尼龍網(wǎng)先行過(guò)濾。作用除了濾走茶渣以外,也使紅茶更香滑,然後再加入奶和糖。據聞最初發(fā)明之時(shí),的確是用絲襪來(lái)過(guò)濾的,後來(lái)原創(chuàng )人(蘭芳園茶餐廳林先生)使用特制白布袋,但現在大部分人都會(huì )用一個(gè)尼龍網(wǎng)鑲在一個(gè)金屬框架內。用來(lái)沖奶茶的錫蘭紅茶分為粗茶和幼茶兩種,餐廳透過(guò)控制粗幼茶的份量,就能改變沖出來(lái)的奶茶的香味、色澤及濃度。先把錫蘭紅茶放入尼龍網(wǎng)內,然後把網(wǎng)浸入巨型水煲內,并用鉤把網(wǎng)鉤在水煲的邊沿。把茶燜在茶煲內數分鐘後(稱(chēng)為焗茶),把茶倒出到另一茶壺內,來(lái)回倒數次(稱(chēng)為撞茶)。最後倒進(jìn)已放入淡奶的杯內。

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