南江魔芋，又名鬼芋，屬單子葉植物綱，多年生草本狀球莖植物。南江魔芋營(yíng)養豐富，使用價(jià)值高，是魔芋之珍品，尤其在南江獨特的氣候、地質(zhì)、土壤和無(wú)工業(yè)污染的環(huán)境中，更具色白、沙細、肉包邊、葡甘露聚糖高的特點(diǎn)。南江魔芋始種于20世紀30年代，早已聞名全國。據中國科學(xué)院成都分院測定，南江魔芋與國內其他生產(chǎn)的魔芋相比較，曬干率高出1倍，所含葡甘露聚糖高出30～40%，出粉率高出20～30%，被外商譽(yù)為國際魔芋“王牌”。南江魔芋系列產(chǎn)品多次榮獲天府國際食品博覽會(huì )“名、優(yōu)、特、新”金銀獎。在2005年12月10日第二屆四川•中國西部國際農業(yè)博覽會(huì )上，南江推出的南江魔芋系列產(chǎn)品中，南江魔芋精粉榮獲金獎，魔芋角榮獲銀獎，魔芋絲獲優(yōu)質(zhì)獎。在國際市場(chǎng)上，以南江魔芋為本源生產(chǎn)的系列產(chǎn)品已遠銷(xiāo)日本、韓國、新加坡、港、澳、臺等東南亞國。