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萬州雜醬面

作為渝東地區(qū)的名特小吃,雜醬面從一開始到現(xiàn)在,多年來一直來風(fēng)行不衰,至今仍是人們喜愛的小吃之一。雜醬面的特色主要反映在雜醬方面,突出的是雜醬的而不是面條。所以,制作雜醬特別講究,從選肉開始,到各種輔料和調(diào)料都有有要求,具體烹調(diào)時(shí),掌握好火候,全憑廚師的技藝配料炒作。高手炒出的雜醬其味香遠(yuǎn)、其色鮮嫩誘人。使人聞其味、觀其色,便能激發(fā)起人的食欲來。雜醬面的做法講究,吃法也講究。食客如說:干漏帶紅,即是說雜醬面不加湯,味要麻辣。如說:干漏帶黃,就是表示面要煮硬點(diǎn)。如要吃帶湯的則也要說明。一碗普通的雜醬面,就有如此之講究。這就是雜醬面這一小吃長久來衰、百吃不厭的原因吧。

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