“六十年的狗肉湯子——老味啦。”這句民間歇后語(yǔ)，源出于哪里？就出自我縣彭集鎮王莊犬肉坊。王莊犬肉相傳創(chuàng )制于明朝年間，迄今已有五百余年的歷史。目前，全村有7家犬肉坊，以村民王廣千煮制的犬肉為正宗且最負盛名。

王家煮制的犬肉色鮮味美，肉質(zhì)細嫩，無(wú)腥味、異味，食之不膩，老少皆宜。因口感好，味道美，除暢銷(xiāo)本地，還遠銷(xiāo)北京、天津、遼寧、吉林等省市。

王家煮制犬肉，其工藝要求非常講究。首先，選料嚴格。王家買(mǎi)狗，以散養家狗為主，家狗又以三四齡的為好，這樣的狗出肉率高，肉嫩，煮熟后肉香；不買(mǎi)病狗、瘦狗；也不買(mǎi)以宰殺牛羊為業(yè)的屠戶(hù)家的狗，據說(shuō)，屠戶(hù)家的狗，肉食多，煮熟后的犬肉含有腥味、膻味、異味；盡可能選買(mǎi)農戶(hù)散養，以吃剩飯雜糧長(cháng)大的狗，這樣的狗宰殺煮熟后味正香醇。其次，善存煮狗肉的老湯。以老湯燉煮是保持犬肉獨特風(fēng)味的關(guān)鍵，每次將肉煮好后，用來(lái)盛老湯的器皿，必須以沸水沖燙消毒，以確保老燙潔凈不腐，下次再用。三是要掌握好火候。

王家犬肉的制作工序是；

1、將無(wú)病活犬宰殺、剝皮。然后，把整犬刀割為數塊，洗凈。

2、置鍋于火上，下鍋煮肉，去沫。過(guò)半熟后弱火慢燜3個(gè)小時(shí)。

3、待肉煮熟至七成，立即脫湯，上火硝、施色。晾透，放入配有精鹽、陳皮、肉寇、丁香、人參、蘋(píng)果、大小茴香等十幾種調料的老湯鍋里焐2—3小時(shí)，撈出即可食用。

狗，又名黃耳，地羊。狗是被人類(lèi)最早馴化的動(dòng)物之一。老子《道德經(jīng)》云：“鄰國相望，雞犬之聲相聞。”唐代“五坊”中有狗坊，是皇帝畜養獵犬的場(chǎng)所。狗肉入饌在我國有悠久的歷史，遠在西周時(shí)期狗肉即已成為筵上佳饌。《史記·荊軻傳》：“荊軻既至燕，愛(ài)燕之狗屠及善擊筑者高漸離。”可知當年刺秦王的一代猛士荊軻，挑選的助手原來(lái)是個(gè)善于宰狗的屠夫。那時(shí)候，宮廷宴飲，祭祀大典，均有狗肉。周天子所食“八珍”之一的“肝”，就是用加佐料的狗肝在火上炙成的佳肴。這是我國最早的狗肉菜譜。

狗肉不但營(yíng)養價(jià)值高，而且能防治多種疾病。明代大藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“狗肉以黃狗為上品，黑白次之。味盛，酸濕無(wú)毒，食之大補元氣。”列舉了吃狗肉的種種好處：益氣、輕身、安五臟、益脾胃、暖腰膝、壯氣力、治五勞七傷等。

狗肉屬大補食品，冬季食用效果更佳。

目前，由于狗源不足，王家犬肉日銷(xiāo)量?jì)H二十公斤左右，加上另外6家犬肉作坊，日銷(xiāo)量也不過(guò)百公斤。因為量少，常年處于供不應求狀態(tài)。