東平湖松花蛋是我縣著(zhù)名土特產(chǎn)，是以?xún)?yōu)良的東平湖麻鴨禽蛋為原料，以傳統加工工藝現代食品加工規程兼融的獨特工藝生產(chǎn)的。曾榮獲1987年山東省科技進(jìn)步獎、1988年首屆中國食品博覽會(huì )“銀牌”獎、1995年第二屆農業(yè)博覽會(huì )“銅牌”獎和國家輕工業(yè)部頒發(fā)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書(shū)等，是聞名全國的出口食品之一。

東平湖松花蛋具有色澤光亮、形狀完整、蛋清透明、花紋清晰、層次分明、油潤發(fā)光、蛋黃凝聚、糖心適中、清涼爽口、味美醇香、食而不膩、回味余長(cháng)等特點(diǎn)，是宴會(huì )賓客的高級食品。

我縣生產(chǎn)松花蛋的廠(chǎng)家眾多，以老湖鎮生產(chǎn)的質(zhì)量最好，產(chǎn)量最高。目前，老湖鎮有松花蛋加工廠(chǎng)近20家，年總產(chǎn)量約2500萬(wàn)枚左右，出口量在200萬(wàn)枚以上，主要出口到日本、美國、俄羅斯、韓國、新加坡等國家。

東平湖松花蛋有著(zhù)悠久的生產(chǎn)歷史。據調查，遠在清初，東平湖沿岸黃花園一帶地方（現屬老湖鎮），就開(kāi)設了很多家庭作坊，加工制作松花蛋，產(chǎn)品暢銷(xiāo)魯、豫、皖數省。東平湖松花蛋以個(gè)大，風(fēng)味獨特和營(yíng)養豐富而著(zhù)稱(chēng)。敲開(kāi)這種松花蛋，蛋殼離肉；蛋白呈古銅色半透明狀，形似琥珀而富有彈性；表面有美麗的松枝花紋。切開(kāi)蛋體，蛋黃外圓層實(shí)，硬黃中間有40%左右濃糖心，但濃而不滴，粘度適宜。初食入口時(shí)，微感苦辣味及腥味，銜后味美清香，喉嚨甘涼，食之不膩，回味余長(cháng)，最適宜佐酒，故當地民間有“沒(méi)有松花不成席”之說(shuō)，是大眾喜愛(ài)食品之一。

早期生產(chǎn)的松花蛋中，由于傳統加工配方中加入了不同量的一氧化鉛，致使蛋中含有不同程度的鉛，不利于人體健康。曾一度影響了松花蛋的出口。1983年，老湖鎮松花蛋廠(chǎng)組成無(wú)鉛松花蛋攻關(guān)科研小組，經(jīng)過(guò)兩年多的反復試驗，使用了數十種化學(xué)試劑，組合了上百種加工配方，精心篩選，終于在1985年試制成功了“東平湖”牌無(wú)鉛松花蛋。1987年，出口150萬(wàn)枚，銷(xiāo)往港澳地區和日本、新加坡、馬來(lái)西亞以及歐美國家，被外商譽(yù)稱(chēng)為“上乘佳品”。

經(jīng)有關(guān)專(zhuān)家對“東平湖”牌無(wú)鉛松花蛋進(jìn)行技術(shù)鑒定，認為新配方與傳統配方比較，除了在色、香、味、形上保持了傳統松花蛋的特點(diǎn)外，還有以下優(yōu)點(diǎn)：一是對人體有益的微量元素代替了對人體有害的鉛元素；二是縮短了生產(chǎn)周期；三是保存時(shí)間長(cháng)，在20℃條件下，3個(gè)月不變質(zhì)，在37℃的高溫條件下，兩個(gè)月也不會(huì )變質(zhì)；四是各項衛生、理化指標符合出口標準。

據有關(guān)部門(mén)測定，“東平湖”牌松花蛋含水分69.19%，蛋白質(zhì)13.41%，脂肪12.78%，堿度7.18%，灰分2.18%。經(jīng)常食用有增用食欲、平膽明目、降壓清熱、開(kāi)胃健脾、抑制高血壓和血管病之功效。

東平湖水質(zhì)優(yōu)良，氣候溫濕，水生動(dòng)植物豐富，是優(yōu)良的麻鴨飼養場(chǎng)，當地群眾有傳統的養鴨習慣。湖養麻鴨不僅產(chǎn)蛋率高，而且產(chǎn)的蛋個(gè)頭大，為加工松花蛋提供了高質(zhì)量的原料。

現在，松花蛋已成為老湖鎮重要經(jīng)濟支柱，全鎮年產(chǎn)量在100萬(wàn)枚以上的加工廠(chǎng)有8家，著(zhù)名商標有“水滸”牌等。