且末烤全羊

且末的羊肉獨具風(fēng)味，不論是綿羊或山羊，不論是手抓肉還是烤全羊，都和外地有很大不同。維吾爾族人做手抓肉很少放佐料，只放點(diǎn)鹽巴，羊肉不帶膩味，香口宜人。烤全羊更是一絕，酥脆且嫩，溢香而不膩。

烤全羊多選用綿羯羊或周歲以?xún)鹊姆恃蚋釣橹饕希@樣的羊肉不僅嫩且營(yíng)養價(jià)值高，這是且末維吾爾族人在長(cháng)期食用羊肉的日常生活中總結出來(lái)的寶貴經(jīng)驗。宰殺剝皮、去頭、蹄和內臟，用一頭釘有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、白面粉等調成糊狀的汁子抹在羊的全身，然后把羊頭部朝下地放入熾熱的馕坑，蓋嚴坑口，并不時(shí)地轉動(dòng)木棍觀(guān)察，燜烤1小時(shí)即成。烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常。

在賓館，全羊烤成后即放置餐車(chē)上,烹制者在羊頭上挽系紅彩綢，打成花結，羊嘴放置香菜或芹菜。餐車(chē)備有小刀，服務(wù)人員推車(chē)圍繞餐桌轉動(dòng)，恭請客人啟刀食肉。

在且末城鎮的巴扎上（集市），設有烤全羊攤檔，專(zhuān)門(mén)剁塊零賣(mài)。

且末的羊肉和烤全羊，那種味道不親口品嘗是無(wú)法想象的！