維吾爾族餐飲的一道重要菜肴就是新疆烤全羊，能與北京的烤鴨相媲美。新疆烤全羊，選料考究，制法特殊，在國內外享有盛譽(yù)，是當地高級宴席中不可缺少的菜肴。烤全羊選用上好羯羊，將蛋黃、鹽水、黃姜、孜然粉、胡椒粉、面粉調成糊狀汁，涂抹在全羊上，頭部向下，放入馕坑密封燜烤1小時(shí)左右，即可取出食用。在隆重的宴會(huì )上，一般是把烤好的全羊平放在特制的餐車(chē)上，頭系紅綢，嘴含青菜，推至餐廳，任賓客隨意切割品嘗。

烤全羊是新疆最名貴的菜肴之一,它可與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美。高級筵席中，如果有烤全羊餐車(chē)出現在賓客們中間，整臺筵席將頓時(shí)生輝，顯得格外豪華闊綽，為飲宴增添了異常豐富的色彩。

烤全羊所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它的別具特色的制法。新疆羊肉質(zhì)地鮮嫩無(wú)膻味，在國際國內肉食市場(chǎng)上享有盛譽(yù)。

烤全羊是選擇羯羊或周歲以?xún)鹊姆恃蚋釣橹饕稀Ｑ蛟讱⒑螅ヌ慵皟扰K，用精面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然后用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放在特制的馕坑里，蓋嚴坑口，并要不斷地翻動(dòng)觀(guān)察，約1小時(shí)左右即成。

全羊烤成后即放置餐車(chē)上，烹制者在羊頭上挽系紅彩綢，打成花結，羊嘴放置香菜或芹菜，餐車(chē)備有小刀，服務(wù)人員推車(chē)圍繞餐桌轉動(dòng)，恭請客人啟刀食肉。不客氣的食客們，持刀從烤羊身上切下肉來(lái)，盡情地吃，其熱烈閑逸古樸浪漫的情景，非身臨其境的人，是難以想象其盛況的。

烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，是維吾爾族人民招待貴賓的佳品。