孔坑茶

延祥茶是客家祖地福建省寧化縣的特產(chǎn)，又稱(chēng)孔坑茶，明代曾為進(jìn)貢皇帝 的極品，故又稱(chēng)“貢茶”。延祥村西部的孔坑，又稱(chēng)西園，自古以來(lái)就是當地優(yōu)質(zhì)的茶園，自古以來(lái)培育著(zhù)數十畝碧綠食茶。據《延祥村史志》載：拔貢楊德安，于1506-1521年間（明正德年間）任浙江金華府經(jīng)略時(shí)，因經(jīng)常赴京，便把家鄉特產(chǎn)孔坑茶帶上，供奉皇帝和大臣們品嘗，大受贊譽(yù)，因此，當地又稱(chēng)它為“貢茶”。

據檔案記載，1947年（民國36年）9月間，臺灣省為慶祝臺灣光復二周年舉行名產(chǎn)品展覽活動(dòng)，特設福建館，并指定寧化延祥孔坑西園茶供展。1955年、1956年曾被選送北京參加全國農業(yè)展覽會(huì )，獲得很高評價(jià)，也曾贈送給毛澤東主席，作為表達寧化泉上人民心意的禮物。

孔坑茶制作，仍沿用傳統的手工做法，鮮葉經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙等十幾道工序。鮮葉萎凋適度，是形成香氣滋味的基礎，做青系烏龍茶茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵，做青時(shí)須掌握重萎輕搖，輕萎重搖，多搖少做，先輕后重，先少后多，先短后長(cháng)、看青做青等十分嚴格的技術(shù)程序。

“孔坑茶”農產(chǎn)品地理標志地域保護范圍包括寧化縣轄區內的翠江鎮、城郊鄉、湖村鎮、泉上鎮、中沙鄉、河龍鄉、水茜鄉、安遠鎮等8個(gè)鄉鎮，100個(gè)村，東到泉上鎮延祥村，西到城郊鄉社下村，南到城郊鄉李七村，北到安遠鎮井坑村，地理坐標:，總保護面積1300.18平方公里，年生產(chǎn)面積1333.33公頃，年產(chǎn)量1600噸。