灰面

灰是蓬灰，秋霜過(guò)后，在沙生蓬棵黃熟將干未干之時(shí)，采集投入洼地或預先掘好的燃燒坑內，點(diǎn)燃，待灰燼熔為半流質(zhì)狀態(tài)時(shí)，在上面加壓，使其質(zhì)地緊密，自然冷卻，次日取出，即成粗陶質(zhì)地的蓬灰。面是用民勤硬粒高筋質(zhì)小麥磨制面成的精粉，用蓬灰溶液和面，反復揉壓，待醒透后，搟成金黃-的面片，切成細長(cháng)面條，下鍋水煎，即成黃亮如金的灰面。下飯菜首選區素炒茄辣。炒菜時(shí)，加少許西紅柿取汁，佐以麥麩陳醋與蒜泥，酸辣滑爽，誘人食興，食后上癮。