肉丸是屏南人愛(ài)吃的一種甜食，也是長(cháng)久地留在許多人童年記憶中的味道。

屏南肉丸其實(shí)無(wú)肉，只是加入了肉湯而已。肉丸的制作過(guò)程并不復雜，先將適量的大米、糯米和粳米按照2∶1∶1的比例混合在一起，放在熱鍋中炒過(guò)。然后將炒過(guò)的米用石磨磨成粉，再將和大米相同分量的番薯粉炒過(guò)研碎，與米粉混合并且攪拌均勻；取適量的肉湯（豬肉或鴨肉湯）放在鍋里燒開(kāi)，加入適量紅糖。等糖融化之后，倒入米粉中攪拌均勻，然后就可以一把一把抓起來(lái)捏成肉丸。

捏肉丸的動(dòng)作多樣，也很簡(jiǎn)單，大人小孩都可以捏。可以一邊手捏，還可以?xún)蛇吺滞瑫r(shí)捏，肉丸的形狀略呈橄欖形為佳。由于手的大小不同，捏出來(lái)的肉丸自然也是大小不一。對于肉丸這樣美味的甜食，小孩子自然樂(lè )意參與制作。大人繁忙時(shí)，捏肉丸的活兒往往就交給孩子們來(lái)干。孩子們一邊制作美食，一邊還可以過(guò)把“玩泥巴”的癮。

因為捏肉丸使用的食材都是熟食的，所以捏出來(lái)的肉丸可以即食，也可以放在蒸籠里略微蒸一蒸再吃。由于放了番薯粉，肉丸入口即化，口感極佳。（江良熱）

信息來(lái)源：福建省人民政府