馬鈴薯鮮薯可供燒煮作糧食或蔬菜。但鮮薯塊莖體積大，含水量高，運輸和長(cháng)期貯藏有困難。為此，世界各國十分注意生產(chǎn)馬鈴薯的加工食品 ，如法式凍炸條、炸片、速溶全粉、淀粉以及花樣繁多的糕點(diǎn) 、蛋卷等，為數達 100多種。馬鈴薯的鮮莖葉通過(guò)青貯，可作飼料，但其中含龍葵堿，須防止引起牲畜中毒。中國一些地區利用馬鈴薯莖葉做綠肥，其肥效與紫云英相似。 馬鈴薯的賴(lài)氨檢含量較高，且易被人體吸收利用。脂肪含量為千分之一左右。礦物質(zhì)比一般谷類(lèi)糧食作物高一至二倍，含磷尤其豐富。在有機酸中，以含檸檬酸最多，蘋(píng)果酸次之，其次有草酸、乳酸等。馬鈴薯是含維生素種類(lèi)和數量非常豐富的作物，特別是維生素C，每百克鮮薯，含量高達20至40毫克，一個(gè)成年人每天食用半斤鮮薯，即可滿(mǎn)足需要。馬鈴薯是一種糧飼菜兼用的作物，營(yíng)養成份齊全，在歐洲被稱(chēng)為第二面包作物，由于營(yíng)養價(jià)值高，馬鈴薯食品已成為目前的一種消費時(shí)尚。