清澗黃煎

用硬糜子去殼，用水浸泡、瀝水、磨粉、過(guò)籮，四分之一面粉用開(kāi)水燙成糊放在鍋中蒸熟，將蒸熟的面糊和剩余的面粉和在一起，放入盆中發(fā)酵，發(fā)酵好后加適量堿水，用水和成面糊待用。將黃煎鏊（黃煎鏊呈圓形，鍋底中部向上凸起，以便面糊自動(dòng)平鋪鍋底）放到火上，在鍋底摸適量的食用油，以防粘鍋，待油熱后，舀一小勺和好的面糊倒入熱鍋中，然后加上鍋蓋，約三分鐘左右后便可熟，揭開(kāi)鍋蓋，用鏟子將此對折取出即可食用。做好的黃煎色澤金黃，邊緣厚中部薄，味甜而可口。