嶺南牛

黃牛的淵源歷史已數(shù)千年之久。而嶺南牛卻是中華人民共和國(guó)成立以后，畜牧科技人員和勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期生產(chǎn)、科學(xué)實(shí)驗(yàn)中，由黃牛群中選育而成的地方優(yōu)良品種。因此牛產(chǎn)于秦嶺山系的鶻嶺以南地區(qū)，故有“嶺南牛”之稱(chēng)。

嶺南牛適宜山地耕作，具有體健力大，旱地、水田兼用，役用性能良好的特點(diǎn)，加之性情溫順，行動(dòng)靈敏，深受農(nóng)民群眾歡迎，有“山區(qū)拖拉機(jī)”之美稱(chēng)。

嶺南牛又因其膘肥肉滿(mǎn)，出肉率高，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富而馳名。用其鹵的五香牛肉和炒牛肉以及五香牛肉干，都獨(dú)具陜南風(fēng)味；尤其用鹽淹過(guò)盛在陶瓷罐里，倒些清油封蓋保管，顏色鮮細(xì)，吃時(shí)用溫水泡洗加以佐料煮食炒餐，鮮嫩不減，營(yíng)養(yǎng)不變，屬嶺南一大名產(chǎn)。不僅如此，而且他的板皮厚、堅(jiān)韌，為制革工業(yè)的最佳原料。