豬血豆腐干

豬血豆腐干，外觀(guān)雖不好看，卻好吃，是安康市漢陰縣的名食佳肴，也是中華豆腐干家族中的特有品種，相傳始于明代晚期，快400歲了。它不僅是民間食品，歷史上還是供皇帝食用的貢品，現在己走進(jìn)了星級賓館飯店，成了宴請嘉賓的地方風(fēng)味名饈之一。

豆腐營(yíng)養豐富，自不待言，加上豬血做成的豆腐干，營(yíng)養就更豐富了。據測定，豬血中氨基酸的含量是肉類(lèi)、蛋品、鮮奶的兩倍，其中所含的8種人體內不能合成的必需氨基酸，易于消化吸收。豬血中還含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別是含鐵量豐富，比豬肝高2信，比瘦豬肉高20倍，比雞蛋高18倍。豬血含脂肪少，磷脂多，多吃能抑制低密度膽固醇的有害作用，有助于于防止動(dòng)脈粥樣硬化。豬血雖好，但難于直接吃，摻入豆腐中做成風(fēng)味食品，既可口，又強體，特別對高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、腦血管病患者有益，豈不美哉�

『閡踔硌垢傻鬧譜鰨胱罅謨蟻賾興煌Ｂ《霸輪保∮糜胖氏誓鄱垢枰孕孿矢刪恢硌魅朧柿糠適菹嘁恕⒌蹦曛淼木砣餑�(或丁)，及蔥花、姜末、精鹽、五香調料，混合均勻，再揉成小碗口大的圓球，置入竹篩內，掛于灶頭上或火爐上用煙熏，頭5日內每天捏揉收汗一次，收水烘干即成。熏材，以甘蔗皮、桔子皮為佳。現在，漢陰不少家庭已不用煙熏的辦法烘干豬血豆腐干，而是裝入紗布縫制的小碗口粗的袋子中，每10公分處扎一個(gè)節，像一串串小球，掛在向陽(yáng)處冷凍風(fēng)吹日曬，使其豬血豆腐干自然收水凝團，但一星期內的每天捏揉收汗工序是不能少的。有的將配制好的豬血豆腐灌入腸衣中，做成香腸型豬血豆腐干，掛在向陽(yáng)通風(fēng)處晾干，風(fēng)味更好。烘曬好的豬血豆腐干，外黑內紅，手捏微有一點(diǎn)柔軟感(即九成干)為好，不宜烘或曬的過(guò)干，成了硬鐵坨，必美味不足。豬血豆腐干平時(shí)保管，宜放在網(wǎng)狀袋中，掛于背陽(yáng)通風(fēng)處，若置入冷箱內，應定期拿出曬一曬，防止生霉。食用時(shí)，先將其洗凈，放在水中最好是鹵肉汁中煮，待鼓脹變軟時(shí)，啟鍋切片或切條，即能食用了。

民間所制作的豬血豆腐干，不易保鮮，過(guò)了陽(yáng)春三月風(fēng)味大減。如能科學(xué)攻關(guān)，納入工廠(chǎng)化大批量生產(chǎn)，增加花色品種，改進(jìn)包裝，解決保鮮防霉變問(wèn)題，定能打開(kāi)大市場(chǎng)。