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洱源乳扇

“鄧川弓魚美,洱源乳扇香”,從這句云南民間俗話里,可知乳扇是多么美好的食品。 奶制品乳扇,是白族人民的風(fēng)味佳饌,素以洱源所產(chǎn)最為地道。洱源水草豐腴,盛產(chǎn)乳牛,早在清代初期,白族人民族掌握了用鮮牛奶制作乳扇的技藝。乳扇是一種用純鮮牛奶制成的奶制品。色黃白,形如扇、色鮮味美,營養(yǎng)豐富,質(zhì)地厚實(shí)柔嫩,手摸到它,立刻就有一層奶油附在手指上。用這種乳扇烹制出來的熟品,顏色鮮黃帶紅,奶香四溢,催人食欲。乳扇吃法,多種多樣。有油煎撒鹽、水烤蘸糖、包肉前酥、生吃蘸糖等等,既是招待賓客的佳肴,也是饋贈親友的上好禮品。

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