金寨將軍菜是安徽省六安市金寨縣的特產(chǎn)。金寨縣將軍菜是綠色食品特產(chǎn)，生產(chǎn)在大別山。為菊科植物的一個(gè)大族。我國各地稱(chēng)作苦菜的，包括苦苣菜屬、萵苣屬、苦荬菜屬、菊苣屬等十多種。，古書(shū)上記其別名的五花八門(mén)，可見(jiàn)人們對它的珍重。既可作菜下飯，又可煮羹充饑，還可入藥治病。

將軍菜為菊科植物的一個(gè)大族。我國各地稱(chēng)作苦菜的，包括苦苣菜屬、萵苣屬、苦荬菜屬、菊苣屬等十多種。，古書(shū)上記其別名的五花八門(mén)，如苦（《詩(shī)經(jīng)》）、荼（《原雅釋》）、苦荬（《晉書(shū)》），游冬（《名醫別錄》）、苦苣（《嘉佑本草》）、天香菜（《本草綱目》）、天精菜（《農政全書(shū)》）……，其別名之多，可見(jiàn)人們對它的珍重。既可作菜下飯，又可煮羹充饑，還可入藥治病。李時(shí)珍說(shuō)：“苦菜即苦荬也，家莖中空而脆，折之有白汁。胼葉似花蘿卜菜葉而色綠帶碧，上葉抱莖，梢葉似鶴嘴，每葉分叉，攛挺如穿葉狀。開(kāi)黃花，如初綻野菊。一花結子一叢，如同蒿子及鶴虱子，花罷則收斂，子上有白毛茸茸，隨風(fēng)飄揚，落處即生。”據科學(xué)分析，苦菜中含有甘露醇、蠟醇、膽堿，酒不酸等多種成份。但雖然苦，經(jīng)過(guò)加工處理，食用則別有風(fēng)味。鮮嫩的苦菜，去根，洗凈燙水，揉去苦汁，或曬于干，用豬油烹煮，或以香油、辣椒攔炒，無(wú)不促進(jìn)食欲。以它入藥，可治療多種疾病。《神農本草經(jīng)》說(shuō)它“苦寒，主治五臟邪氣，厭谷胃痹，久服安心、益氣、輕身、耐老”。《本草衍義》說(shuō)它“折之白乳汁出，常常點(diǎn)瘊子自落”。《嘉佑本草》綜合諸說(shuō)，講其歷用有三：清熱，涼血，解毒。近代醫學(xué)證實(shí)，它對金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、大腸桿菌和對白血病細胞有抑制作用。用它治急性黃疸型傳染性肝炎、急性細菌性痢疾、慢性支氣管炎、口腔炎、膽囊炎以及急慢性盆腔炎等癥，都有一定的療效。以它外敷，治刀傷、燒傷、蜂螯蛇蝎咬傷與瘡癤痛腫等亦有大用。苦菜遍生全國各地。四時(shí)可取，人又稱(chēng)它“窮人菜”。