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逸圃花生糖

瀘西逸圃“花生糖”是用白糖和蜂蜜熬到沸點(diǎn)后下花生仁,等糖水再次升到沸點(diǎn)時(shí)加蓋熬約5分鐘。待溫度到115℃時(shí)揭蓋,再煮片刻,邊炒邊熬制,至140℃左右時(shí)端鍋。下鍋后炒動(dòng)20~30次,即可上案板,攤開、刮平冷卻后用刀切成10厘米左右的正方形。

瀘西逸圃“花生糖”顆粒完整均勻,底面光潔,側(cè)面可見花生仁顆粒。每千克180~200顆;糖體和花生仁均為谷黃色;松脆細(xì)膩,無(wú)綿軟現(xiàn)象;香甜,酥松脆。

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