施甸水豆豉是施甸城鄉(xiāng)人家尤其是山鄉(xiāng)人家的“當(dāng)家腌辣”，以大豆（黃豆或黑豆）蒸煮發(fā)酵后加入姜絲、辣椒面等香辣料腌漬而成。保山各縣市農(nóng)家亦多腌漬此物，加工方法及配料均大同小異，但其色其味卻以施甸者為佳：那鮮淋淋、紅彤彤的色相，那酸香回甜、滋味雋水的口感，的確惹人食欲。故當(dāng)?shù)赜芯涫煺Z(yǔ)：“一顆水豆果兒下三嘴飯。”也許是由于這佐餐佳品太過美妙之故，在保山地區(qū)乃至更大范圍內(nèi)，“水豆果兒”(即水豆豉)常常還成了施甸人的代稱--就保人們稱騰沖人為“棕包”一樣。水豆豉講究個(gè)“鮮”字，不耐久貯，故也有人家將煮熟并充分發(fā)酵的半成品晾干封存，分期加料腌漬，則常年可得。