酒水，亦即酒和飲料的簡(jiǎn)稱(chēng)，赤水人稱(chēng)斟酒和上茶為“上酒水”，酒、茶、飲品統稱(chēng)為“酒水”，地道的赤水鄉土飲食。赤水特產(chǎn)美酒有白酒和曲酒之分，著(zhù)名的有復興“三步倒”白酒、長(cháng)沙“高洞”白酒、“赤水老窯”、“赤水醇”、“金貴福”等品牌。茶水，則又是茶和其它飲品的概稱(chēng)；僅茶而言，著(zhù)名的有七珍茶、蟲(chóng)茶、老鷹茶、蓋碗兒茶等等。赤水人自古甚重禮儀，有客至必宴請，有宴請必敬酒，客入席必先上茶，所謂“無(wú)酒不成席，無(wú)茶少賓客”之說(shuō)就反映了這一方水土的習俗和民風(fēng)。簡(jiǎn)單從字面上看，酒水與宴席沾不上邊，其實(shí)不僅緊密相關(guān)，而且還獨自成席。昔日赤水，老鷹茶一分錢(qián)盡量吃，喝老白干兒而不用佐菜叫“喝寡單碗兒”，一元錢(qián)足夠。用老鷹茶和寡單碗兒招待客人，主客多少不限，場(chǎng)合大小不論，氣氛熱烈，眾人皆樂(lè )，別有風(fēng)味。每當此時(shí)，親戚朋友相聚，擺上瓜子、花生、牛肉干、香腸片等名小吃，端上幾碗豆花兒，或上茶、或上寡單碗兒，就成一席，吃得感情四溢，吃出一片笑聲；老領(lǐng)導好伙伴同座，一杯白酒，一盞清茶，一捧干胡豆，就成一席，品出日月，品出人生。     復興“三步倒”白酒：采用優(yōu)質(zhì)高梁，精心釀制而成，烈度高，刺激過(guò)癮，飲后飄飄欲仙。據說(shuō)凡飲必以三杯為限，過(guò)量則三步內必倒地酣睡。        四洞溝“蟲(chóng)茶”：赤水特產(chǎn)，茶中極品，市場(chǎng)罕見(jiàn)，價(jià)格昂貴，僅四洞溝景區有少量上市銷(xiāo)售，多為赤水人家藏待客。這是采摘野生白茶嫩葉加工發(fā)酵，招引一種名叫“化香夜蛾”的昆蟲(chóng)繁殖幼蟲(chóng)，幼蟲(chóng)食酵葉后排泄出一粒粒比油菜籽小的蟲(chóng)屎，人們收集蟲(chóng)晾曬而成蟲(chóng)茶。蟲(chóng)茶富含營(yíng)養物質(zhì)，味美可口，爽目沁心，有提神醒酒、解毒清熱、降低血壓等醫藥功能。     折耳根菜（魚(yú)腥草）：有涼菜和熟食之分。涼攔折耳根脆嫩鮮美，細嚼慢咽，有一種難以言喻的獨特清香使人食欲大增。熟食折耳根色呈銀黃、綿中帶脆，與混合爆炒的肉食相得益彰，鮮美異常，別具風(fēng)格。折耳根菜清熱解毒、消腫利尿、開(kāi)胃順氣，有食療之功。     豆花兒：赤水是豆花兒之鄉，豆花獨具特色，名氣遠播。赤水豆花兒柔軟細嫩、潔白如玉、入口清爽、久食不膩，為人們所喜愛(ài)。