酸鲊椒：

遵義盛產辣椒，尤以綏陽朝天椒和小米椒為名。辣椒食品也極為豐富，除貴州人喜食的糊辣椒、糟辣椒、油辣椒和因與重慶接壤有喜食泡辣椒、糍粑辣椒外，還有極具地方風味的用新鮮小米辣、朝天辣加鮮姜、鮮茴香葉用石磨磨制的辣椒醬，加少許精鹽裝壇加滿壇沿水并勤換水可長期保存且越陳越香。以及今天各大風味酒樓均可吃上的用不太辣的大辣椒填鲊面腌制的鲊辣椒。食之軟糯回辣、悠長有滋糯鮮香之特點。制作是將新鮮辣椒5千克用針或小刀劃一條口(至蒂到尖)用手卡捏蒂尖，從分開的劃口處填滿用精鹽調好味的糯米8千克炒香磨成細面的鲊面，入壇塞稻草或竹葉密封倒扣，40～60天即可。取出蒸食或蒸熟后炒、煎、炸食。