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蘋(píng)果酥

原料:面粉250克,豬油200克,清水100克。

調料:蘋(píng)果500克,白糖100克,白芝麻、花生油、生粉少許。

制作方法:烤。將2/3的面粉放案上、下豬油、清水和勻揉成水油面,1/3的面粉加豬油擦成干油酥。蘋(píng)果削皮去心切成小丁,炒鍋置火上,放花生油、白糖、蘋(píng)果丁炒至稍熟,下生粉收汁起鍋,撒入烤香的芝麻和勻成為餡心,再將水油面和干油酥分別下劑30個(gè),水油面中包入干油酥用開(kāi)小酥的方法開(kāi)酥,包入餡心,捏成蘋(píng)果坯,用牙刷彈少許食紅水點(diǎn)噴在蘋(píng)果坯的一面,再把剩余的面粉用菠菜汁揉成葉綠色的面團,做成蘋(píng)果葉子和蘋(píng)果蒂,裝飾在上了色的蘋(píng)果坯上,放入烤盤(pán)入爐用中火烤熟即成。

風(fēng)味特色:形似蘋(píng)果,果香味濃,酥層清晰。

技術(shù)要領(lǐng):烤的爐溫過(guò)高不起酥層;爐溫過(guò)低容易漏餡,開(kāi)成暗酥

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