肥腸火鍋

　肥腸火鍋為川味傳統(tǒng)火鍋之一，成品色澤棕紅，肥腸軟粑入味，香味濃郁誘人。

烹制法：熬、煮。大腸用鹽和醋等反復(fù)揉搓，用水連續(xù)翻洗至無(wú)黏液、顏色發(fā)白無(wú)異味時(shí)，放入開(kāi)水鍋中發(fā)水撈出，再用溫水洗兩資后切成節(jié)。鍋內(nèi)菜油燒至四成熱時(shí)，下午辣椒略炒后撈出。鍋內(nèi)再下牛油。化豬油燒至五成熱時(shí)，下剁細(xì)的豆瓣炒香，再下姜、蔥、摻鮮湯燒開(kāi)，放香料包。豆豉茸、醪糟汁、鹽。冰糖熬制，放大腸段熬15分鐘，再下干辣椒。花椒熬10分鐘，打去浮沫，舀入火鍋內(nèi)，與肉．內(nèi)臟和素菜原料．味碟入席即成。食時(shí)可先燙煮其他葷料，待腸段軟粑入味再取食之。