越溪跳魚(yú)是浙江省寧波市寧海縣越溪鄉的特產(chǎn)。越溪鄉是浙江省水產(chǎn)養殖強鄉。其中，跳魚(yú)養殖正在成為當地農民新興的致富產(chǎn)業(yè)。

跳魚(yú)被本地人稱(chēng)為彈涂魚(yú)，生活在淺海灘涂，營(yíng)養價(jià)值很高，被喻為“水中人參”，是寧海小孩子開(kāi)葷的首選。寧海本地有著(zhù)吃跳魚(yú)開(kāi)葷，小孩子摔倒頭不著(zhù)地的習俗。民間也有“開(kāi)葷娃娃吃跳魚(yú)，一世生活有富余”的說(shuō)法。開(kāi)葷儀式既繼承了寧海的傳統習俗，又對寶寶有著(zhù)美好的寓意和期望，蘊含著(zhù)父母對孩子美好的祈福。

跳魚(yú)養殖已經(jīng)成為越溪鄉當地農民新興的致富產(chǎn)業(yè)。越溪鄉是浙江省水產(chǎn)養殖強鄉，水產(chǎn)養殖區域位于三門(mén)灣百里養殖帶，水文條件優(yōu)越，95%以上的海水水質(zhì)達到Ⅱ或Ⅲ類(lèi)，居全國沿海縣市前列。養殖品種包括青蟹、梭子蟹、南美白對蝦、銀蚶，彈涂魚(yú)、蟶子等。越溪鄉的大彈涂魚(yú)養殖開(kāi)始于2005年，目前養殖面積有1500畝，成為全省最大的大彈涂魚(yú)養殖基地，年產(chǎn)量75噸，產(chǎn)值670多萬(wàn)元。自2008年第一屆跳魚(yú)節以來(lái)，越溪鄉水產(chǎn)品品牌越來(lái)越響，吸引了大量客商前來(lái)采購，帶動(dòng)了農戶(hù)增收。據了解，今年1～9月，越溪實(shí)現海水養殖產(chǎn)值2.1億元，同比增長(cháng)20%，海洋經(jīng)濟總量已占到農業(yè)經(jīng)濟總量的85%以上。