白宰雞

流傳于四川樂(lè )山一帶的傳統家常菜白宰雞，久負盛名。

鄧老在八十年代到樂(lè )山考察時(shí)，款待他的還是當地有名的老字號玉東餐廳許大廚做的白宰雞。根據當事人的回憶說(shuō)，-主席是對這道菜也是贊賞有加，還當面夸獎許大廚師手藝出色，夸白宰雞是“樂(lè )山一絕”�

≈譜鞣椒ǎ�

1.雞洗凈放鍋里，加冷水，煮開(kāi)關(guān)小火沒(méi)燜15分鐘，用筷子戳雞腿處，如果沒(méi)有血水滲出就表示煮熟了，撈出晾晾，切塊，在盤(pán)子里碼放好。煮雞的湯留一小碗晾涼備用。

2.做第1步的同時(shí)，加熱炒鍋，放入菜油燒至8成熱，另取一個(gè)小碗，放入干辣椒粉，潑入油，攪勻，晾涼備用。

3.將辣椒油潑在雞塊上，均勻撒入花椒粉、鹽和糖，澆入雞湯。完成�

�4.做好了后不要馬上吃，等20分鐘讓調料進(jìn)入雞塊，味道會(huì )大不一樣。