丹山壇子雞，是四川省資陽(yáng)市雁江區丹山鎮的著(zhù)名特產(chǎn)，該品咸鮮入味，雞肉耙喏，形態(tài)完整，色澤金黃，吃起來(lái)肥而不膩，滿(mǎn)口留香，是當地人最喜歡的熟食制品之一。

丹山鎮位于四川省資陽(yáng)市雁江區東部，有“五馬歸巢”之稱(chēng)。該鎮光熱資源豐富，是雁江區的主要糧經(jīng)作物產(chǎn)區之一，糧食作物有水稻、玉米、甘薯、小麥等，經(jīng)濟作物有油菜、花生、海椒、生姜、水果等，養殖業(yè)有豬、牛、羊、兔及雞、鴨、鵝等家畜家禽，尤其是生豬飼養最為普遍。iur

丹山壇子雞的做法：iur

材料：光嫩油雞1只(重約2.5公斤)熟云腿100克，鮮蘑菇100克，干貝50克。iur

調料：生油900克(實(shí)耗約70克)，料酒150克，鹽20克，味精6克，蔥、姜各5克，醬油25克，糖25克。iur

步驟：iur

(1)將油雞去凈絨毛，剁去爪、頭，拆去骨頭，剁成大塊(約50克)，抹以少許醬油，下入燒至8成熱的油炒勺中，炸上色后撈出。iur

(2)云腿切成骨牌大小的塊。干貝，將老肉剝去放在碗中，加料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸熟，去蔥、姜待用。iur

(3)用熱油將蔥、姜煸香，放入雞塊炒勻，烹入料酒，加上鹽、糖、味精、醬油和適量的水，燒開(kāi)后將雞塊和湯均裝在壇內。iur

(4)隨即將云腿、干貝、蘑菇，分三堆放于雞塊上，蓋上蓋子，用小火燉50～60分鐘，取下即成。iur