花士林蒸餃，面食，特點(diǎn)：餡心甜咸各半，細嫩綿軟，味美可口，每位食者隨配一碗雞湯，風(fēng)味別具。烹制法：蒸。花士林蒸餃具有細嫩綿軟、咸甜相宜的特點(diǎn)，若加上雞湯、鮮骨頭湯，食之更覺(jué)鮮香可口，別具風(fēng)味，是四川省南充市地方名小吃。

將燙面揉勻，搭上濕紗布靜置30分鐘，扯成劑子，按平搟成皮料。豬肉切片入油鍋放生姜片、鹽、甜醬、白醬炒熟，起鍋晾涼斬碎，加入冬菜粒、花椒粉、味精攪勻成咸餡。26a

豬板油用開(kāi)水氽后，切成小粒，加白糖、碾碎的芝麻、玫瑰、面粉調成甜餡。每張皮料包入咸餡或甜餡，放入小籠內，咸、甜各半上籠蒸3至5分鐘即成。上桌時(shí)每人隨配一碗加入生姜、胡椒粉、鹽熬好的雞湯。26a

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花士林蒸餃的制作最早出自楊建欽之手，迄今已六十年歷史了。1925年，楊建欽去重慶，一個(gè)偶然的機會(huì )使他學(xué)到了揚州蒸餃技術(shù)。1927年，楊建欽回到南充，在政府街58號設一小食攤，并掛上揚州蒸餃招牌吸引顧客，楊建欽對蒸餃的制作進(jìn)行了很多創(chuàng )新，改進(jìn)后的蒸餃邊沿粘接處形若荷葉，餃身中央的紋路恍如花瓣，若盛于碗中另加鮮湯，乍看去，很象小池水面的荷葉叢中綻開(kāi)的朵朵荷花。前來(lái)進(jìn)餐的文人墨客在贊嘆之余，還合贈一生漆金匾，-：“看花飲酒，佳士如林”。26a

楊建欽為答謝眾人的美意，便聚其精華，在揚州蒸餃前面冠以“花士林”的稱(chēng)號，但市民仍習慣稱(chēng)揚州蒸餃為花士林蒸餃，楊建欽便棄掉揚州二字。至此，花士林蒸餃便飲譽(yù)縣城內外。26a

花士林蒸餃分為咸甜兩種，咸餃系以鮮豬肉、冬菜、甜醬等原料為餡，甜餃則以白糖、芝麻及豬板油為餡。但不管咸餃、甜餃均有較高的技術(shù)要求。楊建飲從蒸餃的制作成型到最后蒸熟出售都嚴格把關(guān)，他的要求是：選料一定要精，做工一定要細（餃身的每條紋路都不能馬虎），熟餃一定要光滑透亮，如不合格，寧愿不賣(mài)，也要保持其聲譽(yù)。因此，花士林蒸餃的名聲便越叫越響。26a