據桂林平樂(lè )縣志記載，一九二一年，孫中山先生率部，沿水路從梧州至桂林，歷時(shí)21天。船家廚子為了給孫中山先生吃好，做了很多船家菜給他吃，過(guò)了幾天，船家廚子發(fā)現，孫中山先生特別喜歡吃“金花肉”。（“金花肉”的做法：將薄肥肉用白糖腌透，即透明狀，沾拌面粉漿炸制而成。）。但，這菜易上火，船家廚子想：若將腌制肥肉包入清熱的綠豆沙，這菜不就不會(huì )上火了嗎？于是，便包入豆沙炸制成雞蛋狀。中山先生吃后，連連叫好，便問(wèn)道：這是什么菜？廚子想這菜的主料為透明薄肥肉，即象透明的玻璃，便回答說(shuō)：“此菜為玻璃扣也。”從此，船家玻璃扣一直流傳到今天。平樂(lè )飛龍魚(yú)餐廳（飛龍號）的玻璃扣，由黃良平親自主理，經(jīng)過(guò)多次改進(jìn)，地方特色更為濃郁，深得食客們推崇和好評。該菜品曾獲桂林市舉辦的中國烹飪王國游桂林開(kāi)年儀式活動(dòng)“優(yōu)勝獎”，系桂江船家菜品之一。

平樂(lè )人到別人家里做客，總以吃上了“玻璃扣”而表示宴席的豐厚，也以做客自己吃上了“玻璃扣”，炫耀自己身份的高貴。如今“玻璃扣”不僅成為宴席上的佳肴，而且成了平樂(lè )的珍貴民間小吃。

原料

綠豆、白砂糖、肥肉、雞蛋、面粉等。

做法

1.先煮豆沙。將綠豆一斤放進(jìn)冷水鍋，讓水冒過(guò)綠豆，加適量純堿，用猛火煮20分鐘，趁熱連水倒進(jìn)筲箕，除去豆殼，再將綠豆倒進(jìn)鍋內，炒成豆沙狀，放入適量自砂糖。注意切勿放其他的糖，不然就會(huì )影響脆口。

2.將綠豆和白砂糖融成豆沙，捏成直徑約3厘米左右的圓柱形(大小以能進(jìn)口為宜)備用。

3.接著(zhù)就要把肥肉切好。把一塊肥肉切成長(cháng)寬各4厘米左右的肉片，再將肥肉從中間用刀劃開(kāi)一道刀口，放入碗里，拌上白砂糖腌上一兩個(gè)小時(shí)，把肉片展開(kāi)，將綠豆沙條卷入肉片內，初坯即成。

4.在大海碗或瓦缽中，裝適量面粉，打一個(gè)雞蛋，加白砂糖適量，摻進(jìn)冰水，將面粉、雞蛋、白砂糖用筷條搗成軟硬適度的糊狀。

5.最后把肥肉與綠豆沙做成卷條狀的初坯，裹上一層雞蛋面粉漿糊，再將它放在燒滾的油鍋里炸，呈老黃色時(shí)即撈出，趁熱放入盤(pán)中，端上餐桌，一股清香散發(fā)于席問(wèn)，見(jiàn)之垂涎欲滴，食之甜香脆口，風(fēng)味獨具，妙不可言。