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王集香腸

睢寧王集香腸是江蘇省徐州市睢寧縣王集鎮的特產(chǎn)。王集香腸是用新鮮精瘦豬肉,用豬后腿精瘦肉,佐以多種名貴中草藥。風(fēng)味獨特,鮮香襲人,咸甜適口,令人回味無(wú)窮。

睢寧香腸是睢寧具有地域特色的傳統食品,譽(yù)滿(mǎn)蘇、魯、豫、皖周邊地區。產(chǎn)品用新鮮精瘦豬肉,輔以10余味中草藥,傳統工藝,口味獨特,鮮美異常,是純正的綠色食品,享有“王集香腸,香腸之王”美譽(yù),獲“江蘇地方名特優(yōu)產(chǎn)品獎”、徐州市“最受消費者歡迎產(chǎn)品”殊榮。

睢寧縣王集香腸相傳起源于清朝。康熙年間,公元1666年,身為御膳房廚師王氏先人,為調整康熙帝的飲食結構,選擇一種精瘦豬肉加多種調料裝入豬小腸蒸熟,經(jīng)晾干切片獻給康熙皇帝。康熙用后感到特香不膩,味道純美,遂賜“香腸”之菜名并深受好評。至清朝末期,八國聯(lián)軍進(jìn)京,慈禧太后逃往熱河,王氏家庭流落蘇北大王集,王氏香腸方得代代相傳。

王集歷史上制作香腸方法很多,但唯有王集王氏香腸最傳統,極具地方特色。王氏香腸以精肉、腸衣、甜油、精鹽、食糖、蔥汁、姜汁、花椒汁及祖傳秘方為主要原料,整個(gè)制作加工過(guò)程共有十道工序。王集王老五香腸傳統手工制作,香中隱甜,咸淡宜口,色佳鮮美,營(yíng)養豐富,老少皆宜。

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