木耳屬真菌門(mén)，擔(dān)子菌亞門(mén)，木耳科，是中國(guó)重要的食用菌。木耳的擔(dān)子果薄，有彈性，富于膠質(zhì)，半透明，中凹，常呈耳狀、杯狀或葉狀，平滑或有脈絡(luò)狀皺紋，紅褐色，干燥后收縮。生長(zhǎng)在山林或庭園中的櫟、榆、楊等闊葉樹(shù)的腐木上。 金秀縣所產(chǎn)木耳黑褐色，質(zhì)地滑嫩鮮脆，風(fēng)味獨(dú)特，口感好，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。木耳不僅是美味菜肴，而且具有多種藥用價(jià)值。由于木耳有潤(rùn)肺和清滌胃腸的作用，所以是紡織工人和礦山工人的重要保健食品。 對(duì)痔瘡出血、子宮出血、腰腿疼痛、抽筋麻木以及誤食毒蕈等都有一定療效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)黑木耳能減低血液凝塊，緩和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化。黑木耳所含的多糖體是酸性異葡聚糖，有抗癌和治療高血壓、眼底出血等疾病的作用。據(jù)報(bào)道，毛木耳背面絨毛含有豐富的抗癌活性物質(zhì)。因此，木耳在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上需求量日益增加，價(jià)格看好。隨著食品工業(yè)的發(fā)展和人民生活的提高，利用木耳加工成的新產(chǎn)品也相繼推出，如用毛木耳制成的蜜餞，已出口日本、美國(guó)等地，深受消費(fèi)者的歡迎。