泮塘馬蹄（荸薺）以水馬蹄為主，通常于立秋種下經(jīng)120天便可收成，以其制作的優(yōu)質(zhì)泮塘馬蹄粉過(guò)去曾大量遠銷(xiāo)南洋、北美。馬蹄糕得以成為廣東美食亦有賴(lài)泮塘馬蹄的歷史作用。馬蹄花為白色。馬蹄是荸薺的俗稱(chēng)，是一種生長(cháng)在水田中的多年生草本植物，我們吃的是那呈扁圓形的地下莖。根據資料，馬蹄入藥，歷史悠久，其中《隨息居飲食譜》只用了26個(gè)字就概括了馬蹄的保健作用，即：“荸薺甘寒。清熱、消食、醒酒、療膈、殺疳、化銅、辟蠱、除黃、泄脹、治痢、調崩”等。 現代科學(xué)研究還發(fā)現，馬蹄含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、粗脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C等。還含有抗癌、降低血壓的有效成分－－荸薺英。中醫臨床上常用馬蹄配成“雪羹湯”清熱去痰，降血壓和治療大便干硬。中醫認為，用新鮮馬蹄配蘆根、鮮藕汁同飲，是清熱、生津止渴的理想飲料。