揚中刀魚(yú)是江蘇省鎮江市揚中市的特產(chǎn)。刀魚(yú)鱗片小，可食，刺多細軟，肉味鮮美，是長(cháng)江三鮮之一。烹制方法：清蒸、煎、紅燒均可。

吃刀魚(yú)最好的時(shí)節是清明前，刀魚(yú)多刺，但在清明節前，刀魚(yú)魚(yú)刺綿軟，幾乎可以同魚(yú)肉一起下肚。一過(guò)清明，魚(yú)刺會(huì )變硬，肉質(zhì)也會(huì )變粗。

刀魚(yú)種類(lèi)

湖刀，也叫小毛刀，薄而小，魚(yú)身厚度小，尾巴發(fā)黃，魚(yú)皮無(wú)光澤。

江刀，長(cháng)度在40厘米左右，魚(yú)身厚度大，最厚可達1厘米，尾巴發(fā)黑，肉質(zhì)細膩。

湖刀的售價(jià)是江刀售價(jià)的1/3。