仁信雙奶皮

雙皮奶，顧名思義，乃含雙皮之奶也。據說(shuō)當年順德一位叫河十三的農家子弟，在清晨烹制早餐的時(shí)候，不小心在水牛奶里翻了個(gè)花樣，不久有個(gè)識貨的老朋友買(mǎi)去了配方，開(kāi)了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統，這位老友就是如今廣州赫赫有名的“文信老鋪”吳老板的祖先，而雙皮奶也便由清末流傳至今。

前不久有個(gè)朋友去順德玩，臨走前說(shuō)要給我帶回“順德大良”的雙皮奶。可惜最后放在我手中的竟是加工成奶粉狀的袋裝雙皮奶，如同正宗的咖啡愛(ài)好者決不飲用速沖型的咖啡一樣，那盒價(jià)格不扉的雙皮奶只好當作饑腸轆轆時(shí)畫(huà)餅充饑的對象了。

正宗雙皮奶的做法非常地考究，尤如廣東人踏踏實(shí)實(shí)的生活態(tài)度一樣，一步都不能馬虎。將清晨新擠的水牛奶煮開(kāi)，趁熱倒在碗里，熱氣會(huì )使鮮奶表層結出奶皮；待到牛奶完全冷卻之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加細糖和蛋白質(zhì)，放到火上去燉，不久就又可以結出一層皮來(lái)；把燉好的牛奶倒回原來(lái)的碗中，一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。要吃雙皮奶，其實(shí)最要緊的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道了。濃郁的香氣令雙皮奶成了廣州人的至愛(ài)。

品嘗雙皮奶，好似品嘗老廣州的風(fēng)味人情一般，不蘊不火，不蔓不支。清淡中不缺少甜美，甜美中又吐露著(zhù)清談。尤如20年代初老廣們津津樂(lè )道的西關(guān)小姐一樣，高雅摩登的打扮中掩飾不住的是老廣州純樸清爽的韻味。