連平縣

忠信火蒜、九連茶。

忠信鎮：河源火蒜。

在廣東省河源市連平縣忠信一帶，村民們冬季種得最多的作物就是大蒜。這種蒜經(jīng)過(guò)長(cháng)達15天的烘房煙熏后變成金黃色，稱(chēng)河源火蒜。河源火蒜色澤金黃，體大粒飽滿(mǎn)，質(zhì)量好，在國內外享有盛譽(yù)，產(chǎn)量居全省第一位，是連平主要的出口產(chǎn)品之一，產(chǎn)品遠銷(xiāo)西歐和東南亞。

河源火蒜種植歷史火蒜至今已在河源地區種植了50多年，不但銷(xiāo)到珠江三角洲，而且在國外市場(chǎng)也很好銷(xiāo)，需求量比較大的有馬來(lái)西亞、菲律賓、日本、韓國等。

河源火蒜年產(chǎn)量及出口量河源地區出口火蒜最多的一年達5000多噸，現在每年還有2000多噸出口。

河源火蒜加工方法火蒜的加工方法并不復雜，兩層房子中間用有孔的席子隔起來(lái)，上層放上鮮蒜，關(guān)好門(mén)窗，下層用稻草或蒜苗摻上稻殼點(diǎn)燃就可以熏制。

多次熏制并放風(fēng)、翻搬，經(jīng)15天熏成后就是金、黃、黑色，外觀(guān)有油光。這樣的火蒜裝箱后可收藏半年或更長(cháng)時(shí)間仍可食用。

有專(zhuān)家研究說(shuō)：熏蒜土法能使大蒜推遲發(fā)芽期，可以防蟲(chóng)和保鮮，一般可以保存半年，甚至8~9個(gè)月，另外，成品火蒜有一種煙味，深受歡迎。除了佐餐外，日本還拿這種蒜頭制藥、馬來(lái)西亞還用火蒜做排骨茶。

河源火蒜的特點(diǎn)1、保存時(shí)間長(cháng)，火蒜的發(fā)芽周期長(cháng)

2、有一點(diǎn)特殊的煙味

3、蒜味較濃香，炒菜時(shí)比其它品種的大蒜少放三到五倍

4、火蒜含有的水份少