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樟林鼠曲粿

樟林鼠曲粿

從春節至元宵期間,澄人家家戶(hù)戶(hù)都要制作各種粿品。其中最有名的要數鼠曲粿。澄海的鼠曲粿以樟林所產(chǎn)最為有名。它是用野生鼠曲(又名鼠耳草,中藥稱(chēng)白頭翁)的芯葉,入鍋熬煮,瀝去澀水之后,放入石臼舂爛。再以糯米粉摻和揉制成糕皮。接著(zhù)再將糕皮分成小塊,捏成圓餅,里面包上餡料,有甜、咸、雙烹幾種。甜餡為烏豆沙或綠豆沙;咸餡是用糯米飯加上香菇、蝦米、肉丁等料混為一體;雙烹則是一半為甜一半為咸。包制后,放入木模壓印,墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟。吃時(shí)可再蒸熱或油煎,入口有軟香、甜潤之感,別具風(fēng)味。因鼠曲草可治腸胃病,故鼠曲粿可算是藥膳食品,備受青睞。

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