六味繪長(zhǎng)魚

六味繪長(zhǎng)魚是一款富于水鄉(xiāng)特色的傳統(tǒng)名菜。特點(diǎn)是鮮香爽滑，美味可口，滋陰補(bǔ)血。配料有半肥瘦叉燒，青紅椒、熟筍、韭黃、冬菇、干米粉等。

用料：本地黃鱔500克，半肥瘦叉燒75克，青紅椒絲100克，熟筍絲150克，韭黃段50克，濕冬菇絲、干米粉絲各25克，芡湯40克，蒜茸、姜絲、蔥欖、陳皮絲、胡椒粉、生粉、麻油、味料各適量。

制法：

1、將黃鱔用水滾熟，隨即過冷水泡涼，去潺洗凈，撈起拆肉，切成5厘米長(zhǎng)的段。

2、燒鑊下油，把米粉炸過，撈起備用，把油倒回油盆。把姜絲、蒜茸落鑊爆香，先下筍絲炒片刻，隨即加入青紅椒、菇絲、叉燒、鱔肉同炒，注入上湯，濺酒，調(diào)味，加入麻油，撒上胡椒粉，用濕生粉勾芡，再下韭黃、蔥欖，加包尾油炒勻上碟，把炸過的米粉分伴四邊。