上橫黃沙蜆飽滿(mǎn)肥美，是斗門(mén)上橫鎮獨有的天然美食，加以蒜泥、椒絲一同蒸熟，味道特鮮。農歷二月到三月是最佳品嘗時(shí)期。 蜆是一種生活在河流的流土里的貝殼類(lèi)動(dòng)物，在沙中生活的一般是黃色的，名字就這樣來(lái)的。有的是黑灰色的，這是因為是長(cháng)在泥里的，也一樣的吃，只是味道也有點(diǎn)泥味。好在，在少數的市場(chǎng)里還有新鮮賣(mài)，5元就有兩斤了。外面沒(méi)得吃就自己做，其實(shí)一點(diǎn)不難，而且更衛生好吃！首先買(mǎi)回來(lái)后洗 干凈，放在清水里養幾個(gè)小時(shí)，一般可以早上買(mǎi)晚上吃。這樣它們的臟水都吐得差不多了。在炒之前再沖洗一遍然后晾干水備用！ 佐料很重要，要能帶出鮮味就得準備好豆士、蒜頭、姜若干，洗凈混在一齊剁碎。其實(shí)也就是這樣簡(jiǎn)單！ 鍋里放油，要燒得最猛火，讓蜆快點(diǎn)熟，因為煮太久會(huì )出水，肉的鮮也少了。先把佐料放在油里燒開(kāi)，如果喜歡辣的也放幾個(gè)辣椒。爆一會(huì )就把蜆倒進(jìn)，炒它三分鐘，一般夠火力的殼子都會(huì )開(kāi)了，這就表示已經(jīng)熟了，若火不夠，再蓋上蓋子煮一會(huì )！這時(shí)城放點(diǎn)鹽、味精、糖，隨你自己口味，自己吃就方便，嘗一下就知道夠味了！ 一下子就做好了，熱辣辣的馬上吃，真是無(wú)比的好味，肉不是很多，但鮮味是最迷人的地方！