古法燜麥溪鯇魚(yú)

麥溪魚(yú)與普通的魚(yú)相比，生長(cháng)環(huán)境不一樣。麥溪魚(yú)生長(cháng)的魚(yú)塘，本是耕地，早稻收割完后，留下稻禾禾頭，把山泉水引入塘中養魚(yú)，魚(yú)兒從小就是吃著(zhù)塘邊掉下來(lái)的野生小馬蹄(與常見(jiàn)的馬蹄不同，只有手指尾般大小)、谷物、芡實(shí)等長(cháng)大，故魚(yú)肉無(wú)泥腥味，且不會(huì )像其他魚(yú)的肉那樣越煮越老。

按當地傳統做法，將麥溪鯇魚(yú)與支竹、瘦肉同入瓦煲中燜，鯇魚(yú)肉質(zhì)嫩滑清甜甘香，支竹吸收了肉類(lèi)和汁醬的鮮味，濃郁好入口。師傅說(shuō)，麥溪鯉魚(yú)烹調獨特，清蒸尤佳，如欲保持原汁原味，切忌放姜蔥和醬油，只需放入少許食鹽、生油和陳皮絲即可，而鯇魚(yú)多油分，用來(lái)燜最佳。