珠海蔗子貍

蔗子貍，又稱(chēng)蔗鼠，它有很高的藥用價(jià)值，性甘寒，滋陰血清虛熱，補肝腎，是一種老少咸宜的食療佳品，故有“一鼠頂三雞”之譽(yù)。這類(lèi)鼠是珠海地區的特產(chǎn)，與三水市的禾花雀齊名。蔗子貍多產(chǎn)于小林和斗門(mén)乾務(wù)、五山、平沙一帶的蔗田區，專(zhuān)食甘蔗，大至2斤余，分為黑毛鼠和黃毛鼠。每當朔風(fēng)乍起，塘蔗收獲時(shí)節。蔗子貍長(cháng)得特別肥碩。由于它長(cháng)期食蔗塘，消化少，甘味重，加之長(cháng)期處蔭涼之地，飽食終日，肉質(zhì)特別甘甜嫩滑，骨軟如酥。因此，村人多捕之，將其腌曬鼠干作臘味，而當地酒家則用以炒、火局、燜、蒸、紅燒、打邊爐和煲湯等烹制成各種鼠菜。通常為“烏平炆蔗貍”，吃之甘香潤滑，滋味無(wú)窮。