瓜咸是由一種陽(yáng)江市特有的田瓜（學(xué)名叫白瓜）腌制及日曬而成的。瓜咸用田瓜加大量的鹽入埕腌一夜后再曬而成。

陽(yáng)東縣大八鎮茅塘、雷岡一帶的村民有制作瓜咸的傳統，只見(jiàn)不少村莊在村頭村尾都搭著(zhù)制作瓜咸的曬棚，一些曬棚正曬瓜咸。每年的春夏秋天，當地的氣候最宜田瓜生長(cháng)，田瓜苗種下30多天便有收獲。在茅塘村，有十五六戶(hù)村民種植田瓜制作瓜咸，天氣好時(shí)，該村每天可生產(chǎn)3000多斤瓜咸，銷(xiāo)往江城和恩平等地。據了解，種植一畝田瓜制作瓜咸，一年可收入一萬(wàn)多元。

而瓜咸怎么做好吃呢？陽(yáng)江比較常見(jiàn)的做法的：味極瓜咸、蔥段瓜咸、蒜蓉瓜咸、豆豉炒瓜咸等。瓜咸爽脆惹味，是佐粥的美味佳肴。陽(yáng)江茶市白粥是不可少的，而上一小碟“瓜咸”來(lái)伴粥，也是必不可少的。