粉皮

所謂的粉，也就是粉皮。粵西地方的粉，和廣州的不一樣，廣州的主要是湯粉和腸粉，最不習慣的是，那種濃濃的湯把米粉的清香遮蓋地無(wú)處尋覓。而粵西的就不同了，它的粉皮不時(shí)像廣州那樣切的整整齊齊，而是一張張雪白四方的“皮”擱在一個(gè)竹籃里，你要的話(huà)，就跟老板說(shuō)要幾張，然后再稱(chēng)，要不,你就說(shuō)出斤數，老板自然一切辦妥。把一張張無(wú)味的粉皮，“調動(dòng)”成可口的美食，簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，只有兩個(gè)現在時(shí)髦的字眼：簡(jiǎn)約。這是粵西所有美食的主題。

一，湯粉。湯是最簡(jiǎn)單的湯。如果你說(shuō)要齋粉，沒(méi)問(wèn)題。能吃牛肉的，就加上一勺牛腩汁，不能吃的，加豬骨頭湯就行，上面灑一點(diǎn)蔥花。牛腩粉也不像廣州那樣，有大量的香料，它顯得清香淡口，吃完后決計不會(huì )再沖去找一支可樂(lè )。他們只是在談?wù)劦臏厦婕右簧着ｋ睿偃錾蠋椎蜗阌汀＞拖褚晃幻利惖墓媚锏瓛咭粚与僦e擔心，那是很均勻的，足夠你吃好。

二，炒粉。醬油，蔥，香油，在鍋中翻滾幾下。

三，最美味的就是那撈粉了。夸張點(diǎn)說(shuō)，在粵西地區的人們，每月所吃的撈粉，可以圍地球幾個(gè)圈，若有人統計的話(huà)。那是最簡(jiǎn)單的做法，白花花的粉皮，醬油，香油一拌，無(wú)論上午下午，天黑天亮，大小食府，都有供應，價(jià)格便宜，一兩塊毛就有交易，包你吃飽。能在此點(diǎn)石成金是香油，千萬(wàn)不要以為是芝麻油，那一共是分兩種，一種是韭菜油，每個(gè)食肆都會(huì )自己制作，就連老百姓也會(huì )在自家完成。很簡(jiǎn)單，買(mǎi)韭菜回家，用油炸到它變黑，撈出韭菜，余下的那些油就是了。當然，還有一些香油的制法，問(wèn)及時(shí)總聽(tīng)其曰：“祖傳秘方也。”到現在也不得而知。第二種，就是花生香油，也就是在土作坊剛炸好的花生油，一陣真正的花生香味。在廣州，每每聽(tīng)到不要吃土制的花生油，有這個(gè)素，那個(gè)菌的，會(huì )致癌。可在粵西，這些香油，就是他們菜肴的靈魂。