水煮黃鴨叫 原料：黃鴨叫,，湖南酸菜， 紫蘇葉。 調料：大蒜末50克、姜10克、蔥段10克、蔥花、熟油辣椒5克、花椒面5克、泡椒、豆瓣醬、鹽、料酒、味精、糖、醋少許。 做法： 1、黃鴨叫先用清水養兩天，宰殺剖開(kāi)，清洗干凈。 2、用大火將黃鴨叫煎至金黃，瀝干。 3、將姜片、蔥段、豆瓣炒香。放入泡椒、酸菜、紫蘇葉、辣椒面、料酒。 4、再倒水攪煮，撈除湯渣。 5、將黃鴨叫倒入，并加鹽、味精、糖、醋，放入干紅椒、蒜仔、清水若干，小火煨，煨到湯成乳白色。 6、盤(pán)中生菜鋪底，上盛黃鴨叫，撒蒜末、熟油辣椒、蔥花，澆鍋中熱汁，最后撒花椒面。